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11e Rencontres François Rabelais à Tours : L'art et la manière de Recevoir


Les 20 et 21 novembre prochains auront lieu à Tours les 11e Rencontres François Rabelais. Organisée chaque année par l'IEHCA (Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation) cette édition sera présidée par le Chef Olivier Roellinger (Domaine de Bricourt, Cancale) et aura pour thème « Recevoir : l'art et la manière ».


Organisée sous forme de conférences et d'ateliers, cette manifestation a pour objet d'ouvrir le champ des connaissances sur l'alimentation, ses modes, cultures et évolutions à partir d'un thème choisi. Recevoir, l'art et la manière fait référence au « phénomène social du « théâtre gourmand ».Ce phénomène social représente pour Jean-Pierre Corbeau, président de l'IEHCA, membre qualifié du Conseil National de l'Alimentation, l'association de plusieurs facteurs comme « la qualité des produits alimentaires, leurs imaginaires, la confection du repas, les tendances gustatives contemporaines, les affirmations et métissages identitaires, sensations et plaisirs ».
Les conférences et ateliers organisés dans le cadre de ces 11e Rencontres François Rabelais, au sein de l'Université de Lettre François Rabelais à Tours, appréhenderont ce « théâtre gourmand » dans sa mise en scène et dans différents contextes

A cette occasion et en tant que Président d'honneur de cette édition, le Chef cuisinier Olivier Roellinger (Le Domaine de Bricourt, Le Coquillage), Vice-Président de l'association Relais et Châteaux , interviendra lors d'une conférence le vendredi 20 novembre à 9h sur « Les Arts et manières de recevoir en Relais et Châteaux ».

Durant les deux journées, des ateliers seront proposés, sur inscription, au grand public sur des thèmes divers : la restauration et les jeunes enfants, l'utilité des bonnes manières à table , le restaurant : un univers sensoriel, ou encore qu'est ce qu'un jolie table ?.. Ces ateliers seront animés par des personnalités du monde gastronomique : universitaires, chercheurs, enseignants, journalistes, chefs cuisiniers.... Citons pour exemple : Thibault de Saint-Pol, (Sociologue à l'EN de Cachan et Sciences Po Paris), Philomène Bayet-Robert (enseignante et chercheur à l'Institut Bocuse, Ecully), le chef cuisinier Gérard Cagna, Jean Claude Bonnaud, (Directeur de Publication du magazine Le Vin Ligérien), Laurent Aron (professeur associé à l'Ecole Ferrandi, Paris)....

Une table ronde sur le thème Comment reçoit-on dans les autres cultures ? aura lieu Vendredi 20 novembre à 11h, et sera suivi d'un déjeuner à la salle des fêtes de l'hôtel de ville de Tours, proposé par les apprentis du CFA de Tours.

Le Samedi 21 novembre, sera consacré à des thématiques plus professionnelles. Des tables rondes seront proposées également sur inscription avec des intervenants de qualité comme : Rémi Ohayon, MOF Internet et Multimedia, fondateur du réseau d'Agences épicuriennes API YOU à Paris, Gil Galasso, MOF Maître d'hôtel du service et arts de la table, Théophile Pourriat, directeur de salle restaurant Septime, 1*, Paris...

La clôture des Rencontres sera prononcée par Kilien Stengel, chargé de mission IEHCA et coordinateur des Rencontres


Vendredi 13 Novembre 2015






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