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Automnales de la Gastronomie #11: Renaissance et créativité dans l'assiette


Jeudi 22 octobre, le 11e déjeuner gastronomique organisé par l'OTVI (Office de Tourisme du Val de l'Indre) au Domaine de Candé proposait un menu des chefs Gilles Hémart, chef de l'Escapade et Thierry Joubert, chef du restaurant Le Clapotis.


Gilles Hémart, l'Escapade à Tours et Thierry Joubert, Le Clapotis à Saint Avertin : menu à quatre mains pour les Automnales de la Gastornomie © Dominique Postel
Gilles Hémart, l'Escapade à Tours et Thierry Joubert, Le Clapotis à Saint Avertin : menu à quatre mains pour les Automnales de la Gastornomie © Dominique Postel
Avec une cuisine pleine de saveurs, basée sur des compositions inventives associant l'amande, le fenouil, des notes d'agrumes et quelques pointes d'hydromel, ils ont créé la surprise en proposant notamment en dessert un millefeuille à l'artichaut, relevé au parfum de café et de caramel.
En cuisine et en salle pour les seconder, cinq élèves apprentis du CFA de Tours. Les vins étaient proposés par Nicolas Brunet, Vigneron à Vouvray.

Menu en images : mise en bouche

Savarin à l'Anis vert et chantilly de petits pois
©Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine
©Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine

Entrée

Soupe de pommes Renaissance, raviole d'amandes et pimprenelles
©Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine
©Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine

Le premier plat

Saucisse de Bologne au poisson et cannelle, sablé fenouil et crémeux d'agrumes
© Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine
© Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine

Le 2e plat

Filet mignon de porc "Roi Rose" en croûte de pain, bouillon d'oignons paille et hydromel
© Dominique Postel -Nouvelles Gastronomiques de Touraine
© Dominique Postel -Nouvelles Gastronomiques de Touraine

Le dessert

©Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine
©Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Le Millefeuille vertical artichaut caramel et café, une création de Gilles Hémart, l'Escapade, Tours


Le Clapotis

10, boulevard Paul Doumer
37550 Saint Avertin
02 47 27 94 71
[http://www.leclapotis.fr/]urlblank:http://www.leclapotis.fr/

L'Escapade
88 rue Colbert
37000 Tours

02 47 05 24 81
[www.restaurant-lescapade-tours.fr]urlblank:www.restaurant-lescapade-tours.fr

Domaine Nicolas Brunet, Vouvray
 www.vouvray-brunet.com

 

Vendredi 23 Octobre 2015






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