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Automnales de la Gastronomie en Touraine #2 : duo Gaëtan Evrard et Gilles Hémart en cuisine


Les Automnales de la Gastronomie au Domaine de Candé, accueuillaient ce jeudi 13 octobre les chefs Gaëtan Evrard, chef de l'Evidence et Gilles Hémart, chef de l'Escapade pour un menu à quatre mains inspiré de la cuisine au temps de Saint Martin. Un autre "grand repas" !



Menu en images

Les Amuses Bouches
Filet de Mulet mariné à l'Absinthe, sorbet des Cévennes et pickles d'oignons en tempura
L'oeuf cuit à 64°c sur émincé d'Alivèche, gelée de coco à la noisette en émulsion de lard et pignons de pin

 

L'oeuf basse température
L'oeuf basse température

L'entrée : Tajine de légumes et houmous de pois chiche au parfum d'Hydromel et pancake de semoule


Le plat chaud : Filet mignon de 'Roi Rose" farçi au poivre de Timiz et crumble de dates et raisins aux herbes, légumes cuits au vin d'Hypocras

Le vin d'Hypocras est une boisson connue dans toute l'Europe médiévale, où on l'a d'abord appelée « claret » ou « piment ». La légende attribue son invention au médecin grec Hippocrate, au Ve siècle av. J.-C., mais en réalité, le nom d'« hypocras » se rencontre pour la première fois au milieu du XIVe siècle.

Le Dessert : Galette aux herves et pavot, patina de poires, légumes et fruits au miel et parfait basilic, verveine et gingembre

La « patina » est un plat sucré ou salé que l’on retrouve fréquemment dans la cuisine romaine. C’est une sorte de flan que l’on peut faire aux asperges, aux épinards, aux abricots, aux pommes etc.

Accord Met et vins par le Domaine de la Prévôté à Limeray

Un Chenin, Clos de Beauce
Un Sauvignon blanc, Touraine,
Un Rouge, Cot, Touraine Amboise




 


Jeudi 13 Octobre 2016






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