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Automnales de la Gastronomie en Touraine 2016 : Saint-Martin inspire les chefs


Après un lancement réussi dimanche 25 septembre dernier en trois lieux Panzoult, Chinon et Azay-le-Rideau, la 2e édition des Automnales de la Gastronomie et du goût en Touraine poursuivait ce mercredi 28 septembre au Domaine de Candé à Monts, sa série de déjeuners de chefs. En cuisine, Didier Edon, chef 1* des Hautes Roches à Rochecorbon assisté de son second Barbara Hermelin et l'équipe de cuisine du chef Didier Frébout, restaurant l'Epicurien (Monnaie), menée par Didier Hervé son second. Au menu un voyage sur les traces de Saint- Martin et ses légendes culinaires


Les jeunes en formation au Lycée Saint Gilles à Fontiville ont assisté pour le dejeuner Didier Hervé, second de Didier Frébout, et l'équipe en cuisine deDidier Edon, chef des Hautes Roches @Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Les jeunes en formation au Lycée Saint Gilles à Fontiville ont assisté pour le dejeuner Didier Hervé, second de Didier Frébout, et l'équipe en cuisine deDidier Edon, chef des Hautes Roches @Nouvelles Gastronomiques de Touraine
"Pour réaliser ce menu sur le thème de Saint Martin, nous avons choisi de nous inspirer des légendes qui accompagnent la vie du pèlerin en lien avec la nourriture et le vin , explique le chef Didier Edon.
Ainsi l'entrée, une Royale de Topinambourg (consommé, ndlr) et  foie gras, surmontée d'une tuile aux fruits secs de Touraine, rappelle l'histoire de l'Eté de la Saint-Martin. La légende dit qu'après le passage du corps du célèbre pélerin en remontant la Loire, les fleurs se sont mises à fleurir, en plein mois de novembre !.
Le plat, un Pigeonneau de Racan fumé au Sarment de Vigne rend, hommage à l'âne de Saint-Martin, premier tailleur de vignes.
Enfin, le dessert, une poire de Saint-Paterne rôtie au safran de Touraine, était un clin d'oeil aux produits découverts et sans doute appréciés par le saint homme, tout au long de son périple en Europe et ailleurs, des produits d'ailleurs "que l'on retrouve quasiment à l'identique d'une région à l'autre de son voyage", explique le chef.

Un accord mets et vins* était proposé :
un Vouvray, méthode traditionnelle de Marc Bredif, pour accompagner l'amuse bouche, des Rillettes de Mulet de Loire fumé
un Vouvray sec, 2014, Coulée d'Argent" de chez Frederic Bourillon d'Orléans pour accompagner la Royale de Tompinabourg
et un Chinon 2014, cuvée Les Puys de chez Wilfried Rousse pour le Pigeonneau de Racan

*A consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

Plus d'infos
Automnales de la Gastronomie et du goût en Val de Loire


Les Hautes Roches
86, quai de la Loire
37210 Rochecorbon
Tél. 02 47 52 88 88
www.leshautesroches.com

L'Epicurien
53, rue Nationale
37380 Monnaie
Tel : 02 47 56 10 34
http://www.restaurant-lepicurien.com/

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2e édition des Automnales de la Gastronomie et du goût
Menu en images aux Hautes Roches, chez Didier EDON, partenaire des Nouvelles Gastronomiques de Touraine

Didier Frebout l'Epicurien de Monnaie

Le menu en 4 services, amuse bouche, entrée, plat et dessert, était servi en salle par des élèves du Lycée Saint Gilles à Fontiville.

L'amuse bouche

@Nouvelles Gastronomiques de Touraine
@Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Rillettes et FIlet de Mulet de Loire fumé

Premier plat

@Nouvelles Gastronomiques de Touraine
@Nouvelles Gastronomiques de Touraine
La Royale de Foie gras et crémeux de Topinambourg, "Eté de la Saint Martin"

La viande

Pigeonneau de Racan fumé aux sarments de vigne, cuisse farcie aux raisins

Le dessert et mignardises

@Nouvelles Gastronomiques de Touraine
@Nouvelles Gastronomiques de Touraine
La poire rôtie au miel épicé, rafraîchie au safran de Touraine

Jeudi 29 Septembre 2016






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