SOMMAIRE

Fraicheur de tomates, chèvre frais, et persil plat par Gaëtan Evrard, L'Evidence


Voici une recette tout en couleur et fraîcheur à réaliser simplement pour une entrée de fin d'été. On y retrouve les saveurs légèrement sucrées des Grenn Zebra, Noires de Crimée, et tomates Ananas, une déclinaison de tomates encore bien présentes sur nos marchés de rentrée.


Ingrédients (4 personnes)

4 tomates Green Zebra
4 tomates noires de Crimées
2 Tomates Ananas
Huile d'olive, sel et poivre
Fleur de sel
1 chèvre frais
1 botte de persil plat
Quelques jeunes pousses

Matériel
1 mixeur
1 siphon (option)

 


Préparation

Laver et égoutter les tomates. Mixer les tomates Green Zebra avec le sel le poivre l'huile d'olive et quelques feuilles de persil plat, jusqu'à obtenir une soupe. Réserver au frais

Tailler en brunoise (en petits dés) les tomates Ananas et les Noires de Crimée. Assaisonner de la même manière que les précédentes. On obtient alors une sorte de tartare de tomates. Réserver au frais 2h

Mousse de chèvre

Mélanger dans un bol le chèvre frais, avec le reste de persil plat mixé. Rajouter un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Bien travailler la préparation jusqu'à obtenir une consistance lisse

Option : mousse de chèvre au siphon

Pour donner une consistance plus lègère à la mousse on peut utiliser le siphon. Dans ce cas, ne pas mélanger le persil plat au chèvre pour éviter que les morceaux ne bouchent le siphon. Rajouter le persil plat ensuite en décoration

Dressage

Verser au fond la soupe de tomates réalisée avec les Green Zebra. Disposer autour le tartare de tomates réalisé avec les tomates Ananas et Noires de Crimée. Surmonter le tout avec la mousse de chèvre frais. Disposer enfin le reste des tomates éclatées autour Rajouter un peu de fleur de sel, huile d'olive et décorer avec les jeunes pousses. Servir frais.

Lire également
[Expérience culinaire chez Gaetan Evrard, partenaire de Julien Binz Touraine
Menu d'anniversaire chez Gaetan Evrard : les 4 ans de l'Evidence
Rémi Berment, chef pâtissier chez Gaetan Evrard]article:285

b[L'ÉVIDENCE ]b 33 Rue Colbert, 37000 Tours 02 47 66 33 08 [www.restaurant-levidence.com/]url:http://www.restaurant-levidence.com/


RELIRE


Vendredi 30 Juin 2017






A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4

Nos partenaires

Abonnez-vous à la newsletter

Nos partenaires

Recherche

Nos partenaires


Nos partenaires