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La Gastronomie Française en questions aux 12e Rencontres François Rabelais


Pour sa 12e édition les Rencontres François Rabelais qui si tiendront les 2 et 3 décembre prochains à Tours, s'interesseront à l'avenir de la Gastronomie Française en France et à l'étranger. Durant deux jours, des conférences plénières et tables rondes sont proposées aux universitaires, étudiants, chercheurs, professionnels de la restauration et également au grand public portant intérêt à l'actualité gastronomique.


La Gastronomie Française en questions aux 12e Rencontres François Rabelais
Les Rencontres François Rabelais organisées pour la 12e année consécutive par l'IEHCA (L'Institut Européen de Recherche sur l'Histoire et les Cultures de l'Alimentation) proposent cette année de débattre sur l'avenir de la gastronomie française. La Gastronomie Française est elle toujours au top ? Une question a plusieurs réponses reflet de la richesse et la diversité qui caractérise ce patrimoine national.
La mondialisation et l’accélération des échanges avec le tourisme de masse ont permis que soient révélées les subtilités et la richesse des cuisines du monde. Quant à la démocratisation de « la sortie au restaurant » elle a multiplié les tables et donc autorisé certains imposteurs à s’improviser cuisiniers pour des clients fort peu gourmets ou de malheureux touristes égarés.
Pour autant faut-il donner raison aux déclinistes et adeptes du french bashing qui sévissent aussi dans le registre de la critique culinaire ? Nous ne le pensons pas. L’intérêt des Français pour la cuisine et la gastronomie a connu ces dernières années un renouveau tout à fait extraordinaire. Il
s’est traduit notamment par un niveau d’exigence plus grand tant à l’égard des repas préparés à la maison que de ceux pris au restaurant. Par ailleurs, le développement du tourisme gastronomique a renforcé ce mouvement et généré des possibilités nouvelles pour les jeunes chefs de talent. Ces derniers ont su se renouveler à l’écoute de l’air du temps et de l’ouverture au monde. Pour peu qu’ils aient déterminé un concept pertinent c’est-à-dire approprié à une clientèle bien définie et
qu’ils servent des produits de qualité justement accommodés, leurs tables ne désemplissent pas et les affaires marchent ! La cuisine française attire les amateurs en nombre et constitue toujours un facteur de rayonnement et de développement économique pour notre pays. Ces deux journées de débats et d’ateliers permettront d’examiner dans le détail cette réalité.

Découvrez le programme complet des deux journées

programme_rencontres_francois_rabelais_2016.pdf programme_rencontres_francois_rabelais_2016.pdf  (1.24 Mo)


Réécoutez l'emission On Passe à Table consacrée à ce sujet


Mardi 29 Novembre 2016






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