Laurent Lemal Candidat France : « Le Bocuse d'Or c'est comme une étape prestigieuse du Tour de France »


Laurent Lemal, candidat pour la France pour le Bocuse d'Or 2017, a répondu à nos questions quelques minutes avant la promulgation des résultats


Rencontré sur le stand Mauviel à l'Espace des Chefs, Laurent Lémal accompagné de son commis, Benjamin Vakanas, a répondu à quelques questions. Détendu et serein, Laurent Lémal s'est ensuite livré à une séquence dédicace sur le mur du stand, une griffe de chef sur le mur étoilé façon Petit Prince

 

Le plat de Laurent Lemal Asteroide @SIRHA 2017
Le plat de Laurent Lemal Asteroide @SIRHA 2017

Comment s'est déroulée l'epreuve hier ?

Ca a été 5h30 intense, vraiment fort.On a voulu donner le meilleur de nous mêmes et décevoir personne. On s'est mis dans notre bulle. On a bien déroulé notre programme, c'etait très bien pour nous. A la fin on s'est dit on a fait le boulot. Le coach nous corrigeait il a sû nous relancer quand il fallait.

Parlez nous des plats que vous avez présenté : l'assiette végétale et l'assiette volaille ?

Sur l'assiette végétale on est parti sur une association Céleri et Truffes, pour symboliser notre région. L'appareil à fumer nous a permis de fumer les poirreaux au bois de pommier qui donnait une persistance aromatique assez interessante

Pour l'assiette de Volailles on est restés plus classique, avec un riz coulant à l'intérieur et croquant à l'extérieur, et un chou farci. Et une déclinaison autour du céleri et la truffe.Le poulet, on l'a cuisiné en deux parties. Les cuisses en boudin avec le sang du poulet et l'autre en suprême entier.

Les produits locaux font bien sûr partie de votre cuisine, comment vous travailler au quotidien avec les producteurs locaux. ?

Je suis quelqu'un proche de la Nature et des producteurs. Dans cette présentation on a voulu démontrer cette démarche de naturalité, de respect des produits. Au quotidien, dans notre restaurant à Belestat on échange beaucoup avec les producteurs, on suit les saisons. On va chercher nous memes nos produits, le fait d'échanger avec eux ça nous donne des idées.

Si vous obtenez un Bocuse ce soir qu'est ce que ça va changer dans votre façon de travailler, ou pour votre restaurant ?

On va retourner à Belestat faire notre boulot, comme il faut. On va continuer à travailler comme jusqu'à maintenant. Qu'on l'ait ou non.

Qu'est ce que le Bocuse représente pour vous ?

C'est une grosse étape du Tour de France dans une carrière de chef.C'est du prestige en plus mais ce n'est pas une fin en soi.

 

Propos recueillis sur l'espace Chefs quelques minutes avant les résultats


Le plat de Volaille de Bresse @SIRHA 2017
Le plat de Volaille de Bresse @SIRHA 2017

L'assiette végétale @ SIRHA 2017
L'assiette végétale @ SIRHA 2017

Mercredi 25 Janvier 2017






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