Le Guide Michelin 2017 récompense 70 nouveaux étoilés


La conférence de presse de remise des Etoiles Michelin 2017 organisée dans l'amphithéatre du Palais Brogniart à Paris accueillait cette année 70 nouvelles maisons étoilées, dont un 3*, le chef Yannick Alleno pour sa table Le 1947 Cheval Blanc à Courchevel.Présentée par Michael Ellis, Directeur International des guides Michelin la cérémonie a consacré un nombre d'étoilés record depuis sa création.


@B Morel.Michelin2017
@B Morel.Michelin2017

 

A droite Guillaume Foucault, Pertica, Vendôme ; a gauche : Thibaut Ruggieri, Fontevraud Le Restaurant.@DPostel
A droite Guillaume Foucault, Pertica, Vendôme ; a gauche : Thibaut Ruggieri, Fontevraud Le Restaurant.@DPostel
70 tables gagnent des étoiles, tandis que 52 en perdent une ou plusieurs. Un seul établissement fait son entrée dans le club des trois étoiles. Le chef Yannick Alléno dirige désormais deux tables triplement étoilées au Michelin : l'édition 2017 du guide France a accordé jeudi la récompense suprême à son restaurant Le 1947 Cheval Blanc à Courchevel.

Au total, 27 établissements peuvent se prévaloir de la plus haute distinction du guide rouge, soit un de plus qu'en 2016 puisque aucun n'a été rétrogradé, contrairement aux années précédentes.
Le guide compte par ailleurs 86 restaurants deux étoiles (12 nouveaux) et 503 une étoile (57 nouveaux).

A noter qu'en région Centre Val de Loire un restaurant obtient son premier macaron, Le Pertica, chef Guillaume Foucault à Vendôme

En Pays de Loire c'est le chef Bocuse d'Or Thibaut Ruggieri qui obtient également sa première étoile à l'Abbaye de Fontevraud Le Restaurant.
 "C’est aussi une récompense pour un projet audacieux et innovant, et pour celles et ceux qui le porte au quotidien"

En Touraine, quatre des cinq restaurant étoilés conservent leurs titres ; celle de La Roche Le Roy est tombée avec le départ de Alain Couturier, Maximilien Bridier devra reconquerir le titre avec sa nouvelle carte.

Voici la carte des restaurants étoilés en 2017 :


 

Liste des Etoilés en Région Centre

Une première étoile pour le restaurant Pertica à Vendôme@dr
Une première étoile pour le restaurant Pertica à Vendôme@dr
LOIR-ET-CHER :
Domaine des Hauts de Loire – Onzain, 2 Étoiles 
L’Orangerie du Château – Blois, 1 Étoile
La Maison d’à Côté – Montlivault, 1 Étoile
Grand Hôtel du Lion d’Or – Romorantin-Lanthenay, 1 Étoile
ASSA – Blois, 1 Étoile
Le Pertica - Vendôme, 1 étoile (nouvel étoilé 2017)

INDRE-ET-LOIRE
Auberge du Bon Laboureur – Chenonceaux, 1 Étoile
Les Hautes Roches – Rochecorbon, 1 Étoile
Château de Pray – Amboise, 1 Étoile
La Promenade – Le Petit-Pressigny, 1 Étoile

EURE-ET-LOIR :
Le Georges - Chartres, 1 étoile

CHER :
La Tour – Sancerre, 1 Étoile
Le Cercle – Bourges, 1 Étoile

L’INDRE :
Au 14 Février – Saint-Valentin, 1 étoile

LOIRET :
Auberge des Templiers – Les Bézards, 1 étoile
Le Lièvre Gourmand – Orléans, 1 Étoile 
La Gloire – Montargis, 1 Étoile
Côté Jardin – Gien, 1 Étoile

Le Guide Michelin 2017 offre à Yannick Alleno sa 3e étoile

Yannick Alleno, chef du restaurant Le 1947- Cheval Blanc à Courchevel, reçoit  sa 3e étoile.
Etre grand chef et son propre patron aujourd'hui chez Le Doyen c'est une chance phénoménale ; d'être accompagné dans notre folie culinaire c'est exceptionnel.

La pression est évidente et quodidienne, car notre but c'est que, pour tous les clients qui passent la porte de notre restaurant, on se doit d'être à la hauteur. Pour moi la seule pression c'est celle ci : c'est la satisfaction de nos clients. Lorsqu'il y en a un qui n'est pas content je suis malheureux comme une pierre. Mais c'est notre vie...
Le guide Michelin c'est le résultat de cette satifsaction générale au quotidien. Ce n'est pas parce qu'un inspecteur vient dans nos maison qu'on change la cuisine.  Le travail se fait, et quand il est régulier compris par les équipes réalisé de la manière la plus parfaite possible je crois queles choses arrivent. Quand l'étoile est retirée c'est parce qu'on a pas fait attention à notre clientèle. Il faut être très attentif aux gens qui nous font l'honneur de venir dans notre restaurant, quel qu'il soit.
Je suis né en banlieue à Puteaux j'aurais pu mal tourner. La cuisine m'a amené à me satisfaire de mon travail au quotidien, de me retrouver chaque jour en joie. Ma mère m'a dit aujourd'hui : "je n'aurais jamais pensé que tu arriverai jusque là". C'est ça la cuisine ca amène les gens vers un bonheur absolu. Moi, rien ne me mets plus en joie que de prendre un couteau le matin et de sentir un légume, de faire une sauce...."

Yannick Alleno, 9 février 2017


 

Les chefs qui reçoivent leur première étoile

Parmi les 57 établissements a recevoir leur première étoile, une seule femme
Fanny Rey ex finaliste de Top Chef 2011 qui a ouvert  son auberge nommée La Reine Jeanne à Saint-Rémy de Provence.

Fanny Rey a commenté avec émotion l'obtention de cette première étoile au micro de BFMTV.
"J'ai mis le haut-parleur parce que je voulais juste­ment parta­ger toutes ces émotions avec mon équipe, avec les gens que j'aime. Mes enfants étaient là aussi. J'ai pleuré, beau­coup," 
Son compa­gnon  Jona­than Wahid, cham­pion du monde de dessert en 2005, travaille avec elle à La Reine Jeanne.

Les chefs qui reçoivent leur 2e étoile en 2017


La carte des étoilés en France en 2017


 

Jeudi 9 Février 2017






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