SOMMAIRE

Les Fromages de chèvre AOP de Selle-sur-Cher fêtent leur 40 ans à Romorantin


Le concours de fromages de chèvre des 40 ans de l'AOP Selles-sur-Cher, s'est déroulé les 24 et 25 octobre à Romorantin, dans le cadre des 38e Journées Gastronomiques de Sologne.


Rémy Barrier, ancien producteur de Sainte Maure AOP© Dominique Postel Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Rémy Barrier, ancien producteur de Sainte Maure AOP© Dominique Postel Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Organisé par la Société Départementale d'Agriculture de Loir-et-Cher et l'AOP (*) Selles-sur-Cher, il a rassemblé une trentaine de producteurs soit 80 échantillons. Une quarantaine de jurés ont confrontés leurs dégustations pour noter les meilleurs fromages répartis en 14 catégories.

La dégustation des fromages de Selle-sur-Cher et Saint Maure de Touraine s'est effectuée à l'aveugle et la critique entre les jurés s'est déroulée de manière « constructive » « Ce concours permet de récompenser le travail des acteurs de toute la chaîne, de l'éleveur à l'affineur. La preuve, c'est la notoriété nationale de ce fromage depuis 10 ans « explique Jacques Pascal, fabricant de Selles sur Cher.

Pour le Saint Maure de Touraine c'est aussi la qualité et l'excellence qui priment. Le Saint Maure de Touraine est un fromage classé en AOP (Appellation d'Origine Protégée) qui doit répondre a des critères précis sur la saveur de sa pâte, la qualité de l'affinage et surtout la qualité de la paille qui le transperce. « La paille de seigle d'un vrai Saint Maure doit être pyrogravée du nom du producteur ». Petit détail qui a son importance, on déguste toujours un Saint Maure de Touraine par le « gros bout «  c'est à dire la partie la plus évasée du fromage.

Le concours récompensait également les fromages Non AOP, « avec les mêmes exigences de qualité ». Pour le jury il s'agissait de noter la présentation, la coupe, la couverture et bien sûr le goût qui compte pour la moitié de la note.
«  L'objectif, explique Rémy Barrier, ancien producteur de Saint Maure de Touraine, c'est que ces fromages de deuxième catégorie obtiennent eux aussi un jour le label AOP. Du coup il faut aussi prendre en compte d'autres critères comme le mode de commercialisation ou la qualité du lait utilisé. »

Le Selles sur Cher, un AOP de 40ans

Le Selle sur Cher © Dominique Postel Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Le Selle sur Cher © Dominique Postel Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Historiquement, le Selle-sur-Cher est une production domestique, fabriqué par les femmes, en complément de leurs autres activités de la ferme et de la famille. C'est à la fin du XIXème siècle, que les ramasseurs de produits de la basse-cour, appelés coquetiers, prirent l'habitude de ramasser les fromages en même temps que les œufs et les volailles. La demande urbaine étant très importante, certains coquetiers se spécialisèrent dans cette activité.Le principal centre de collecte étant à Selle-sur-Cher, le fromage prit le nom de « Selles » pour désigner ces fromages ronds légèrement tronconiques en opposition au type « carré » désignant la forme pyramidale. Au fur et à mesure des années, le Selle-sur-Cher a acquis ses lettres de noblesse et il s'est concrétisé par la reconnaissance en AOC en 1975.

Le Saint Maure de Touraine

Le Saint Maure de Touraine © Dominique Postel Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Le Saint Maure de Touraine © Dominique Postel Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Selon certaines légendes, l'histoire du Saint Maure de Touraine remonterait à l'époque des invasions Maures durant l'ère Carolingienne. Le fromage au lait de chèvre aurait été initié par des femmes arabes Maures, intégrées au sein des populations locales, d'où le nom du fromage Saint Maure qui ferait référence aux Maures.

Le fromage tel que nous le connaissons aujourd'hui est le résultat de siècles d'expériences, via une transmission familiale de grand mère à petite fille.La tradition fromagère, véritable tradition familiale, était considérée comme une tache ménagère. Le Saint Maure de Touraine tel que nous le connaissons aujourd’hui est le résultat d’améliorations empiriques apportées au cours des siècles par les fermières tourangelles.

Résultats du concours des 40 ans de l'AOP Selle sur Cher

Catégorie AOP Selles-sur-Cher
Médaille d'Or à Stéphanie Vignier, le Palais du P’tit Chèvre, à Châtillon-sur-Cher
Médaille d'Argent aux Fromagers de Tradition - HARDY Affineur à Châtillon-sur-Cher
Médaille de Bronze à André Plaza, à Lye (36)

Catégorie AOP Sainte-Maure-de-Touraine
Médaille d’Or Ex-Aequo aux Fromagers de Tradition - Hardy Affineur à Châtillon-sur-Cher
Médaille d’Or Ex-Aequo à Fabrice Bariller, à Sainte-Catherine-de-Fierbois (37).
Médaille d'Argent à MM. Charcelay et Charlot, GAEC de la Haute Piltière, à Sainte-Maure-de-Touraine

Médaille de Bronze à Jean-André et Ludovic Roy, à Sainte-Maure-de-Touraine.

Catégorie AOP Valençay
Médaille d’Or à la Fromagerie Jacquin et Fils, à La Vernelle (36).
Médaille d'Argent à la Fromagerie de la Cloche d’Or, à Pont-de-Ruan (37).
Catégorie AOP Pouligny-Saint-Pierre
Médaille d'Argent Ex-Aequo à Marie Perrin, SARL des Ajoncs, à Saint-Hilaire-de-Benaize.
Médaille d'Argent Ex-Aequo à Vanessa Boisdet, la Ferme de Bray, à Martizay.

Catégorie Trèfle
Médaille d'Or à Sylvie et Jean-Christophe Durepaire, la Ferme de Bréviande, à Romilly-du-Perche.
Médaille d’Argent à Anne et François Saillard, la Ferme de la Petite Forêt, à Montoire-sur-le-Loir.
Médaille de Bronze au GAEC Boucher-Ouvrad, à Villiersfaux.

Catégorie Ronds - affinés
Médaille d'Or au GAEC Boucher-Ouvrard à Villiersfaux, avec le fromage "le Petit Villiersfaux"
Médaille d’Argent à la Famille Pelletier, EARL du Petit Perche,à Romilly-du-Perche,  avec le fromage "Le Petit Perche".
Médaille de Bronze Ex-Aequo à Gisèle Minier, à Lunay.
Médaille de Bronze Ex-Aequo à Sylvie et Jean-Christophe Durepaire, la Ferme de Bréviande, à Romilly-du-Perche, avec le fromage "Rond de Bréviande".
Catégorie Longs – affinés
Médaille d'Or au GAEC Boucher-Ouvrard, à Villiersfaux.
Médaille d'Argent à André Plaza, à Lye.
Médaille de Bronze aux Cabrettes Solognotes, Armelle Malfilatre, à Selles-Saint-Denis.

Catégorie Pyramides - affinés
Médaille de Bronze à Gisèle Minier, à Lunay.

Catégorie Ronds - début d'affinage
Médaille d'Argent Ex-Aequo à la Famille PELLETIER, EARL du Petit Perche, à Romilly-du-Perche.
Médaille d'Argent Ex-Aequo Médaille de Bronze à Gisèle Minier, à Lunay.
Médaille de Bronze Ex-Aequo à Anne et François Saillard, la Ferme de la Petite Forêt, à Montoire-sur-le-Loir.
Médaille de Bronze Ex-Aequo à Marie-Claire et Gilles Boutard, à Gohory.

Catégorie Longs - début d'affinage

Médaille d’Argent à Gisèle Minier, à Lunay.
Catégorie Pyramides - début d'affinage
Médaille d'Argent à la Famille Pelletier, EARL du Petit Perche, à Romilly-du-Perche.


Société Départementale d'Agriculture du Loir et Cher
Le Fromage de Sainte-Maure de Touraine

Mercredi 28 Octobre 2015






Nos partenaires

Abonnez-vous à la newsletter

Nos partenaires

Recherche

Nos partenaires


Nos partenaires