Les produits

Les fouaces de Touraine - 19/05/2017

La fouace est une galette faite à la fine fleur de froment et cuite au four. Immortalisée dans le Gargantua de Rabelais, cette spécialité est à coup sûr l'une des plus célèbres de Touraine. Pour 15 fouaces de 75 g : 550 g de farine 1 sachet de levure 5 œufs moyens et un jaune d’œuf 100 à 150 g de miel 1 cuillère à café de...

Vin et chocolat : doux ou corsé, un mariage toujours parfait ! - 19/05/2017

Associer un vin avec le chocolat nécessite de suivre quelques règles de bon usage. Ingrid Proust, Journaliste et experte en vins; nous livre quelques unes de ces règles, et nous donne quelques bonnes idées pour faire de cet accord un mariage parfait. Avec un chocolat assez doux, contenant autour de 50% de cacao, un Champagne...

Les asperges, légume de Printemps - 14/05/2017

L'arrivée du Printemps fait sortir les premiers bourgeons de fleurs dans les jardins et dans les potagers, c'est l'asperge qui sort de terre. En Touraine, l'asperge blanche est reine, une variété très prisée en avril et juin. Brillante, lisse et ferme, c'est une variété au goût inimitable, qui pousse favorablement dans les...

Les légumes en couleur du maraîcher Eric Roy à Saint-Genouph - 01/08/2016

Eric Roy est producteur de légumes, mais pas n'importe lesquels. Sa spécialité ? les mini légumes. Rencontre avec un amoureux de la terre. Carottes, fenouils,oignons, poireaux, courgettes, betteraves, salades...et quelques autres en réflexion. A regarder ses barquettes multicolores on pourrait croire, que son entrepôt est un...

La Maison Hérin, 20 ans de poires tapées - 11/06/2016

Les récentes gélées noires ont épargné les plateaux des vergers de la Maison Hérin. Une sorte de micro climat bienveillant, et une proche fôret protectrice, qui permet à la famille Hérin d'assurer la production des Poires Tapées, une des douceurs emblématiques de Touraine. L'aventure de la Poire tapée pour la famille Herin a...

Le Poivre, le meilleur ami du chocolat - 02/03/2016

Quand le roi des épices révèle celui de la gourmandise. Le poivre et le chocolat,, utilisés en pâtisserie ou en confiserie provoquent en bouche des sensations extraordinaires, et parfois insoupçonnées. Petite présentation de bonnes associations proposée par Yvon Quemarrec du Palais des Epices, la boutique de toutes les épices...

La Truffe Noire de Touraine, quelques grammes de plaisir ! - 21/12/2015

La Truffe de Touraine est le produit d'exception de cette fin d'année 2015. Malgré une production disparate cette année due notamment à un climat plutôt sec durant l'été , la TruffeNoire de Touraine est belle et bien présente sur les marchés de producteurs tourangeaux. Présentation du célèbre Tuber Melanosporum, plus...

Les Fromages de chèvre AOP de Selle-sur-Cher fêtent leur 40 ans à Romorantin - 28/10/2015

Le concours de fromages de chèvre des 40 ans de l'AOP Selles-sur-Cher, s'est déroulé les 24 et 25 octobre à Romorantin, dans le cadre des 38e Journées Gastronomiques de Sologne. Organisé par la Société Départementale d'Agriculture de Loir-et-Cher et l'AOP (*) Selles-sur-Cher, il a rassemblé une trentaine de producteurs soit 80...

Zoom sur un produit. Le Safran : l'or rouge d'Octobre - 07/10/2015

Ce lundi 5 octobre nous prenons la route vers la Tour Saint-Gelin, pour rejoindre par un temps maussade et pluvieux Valerie Raineau Boucher l'une des 25 Safraniers de Touraine, regroupés depuis 2006 dans l'association éponyme, dédiée à la promotion de cette épice aussi appelée « or rouge » . Chez Valérie Raineau Boucher la...

650 variétés de tomates au château de la Bourdaisière - 08/09/2015

Le Château de la Bourdaisière (Montlouis-sur-Loire) s'apprête à accueillir la 17e édition de la Fête de la Tomate et des Saveurs les 12 et 13 septembre prochains. Voici en avant-goût une visite du potager avec son responsable Nicolas Toutain. Le potager conservatoire de la Bourdaisière a été créé par le Prince de Broglie...

La Tomate Cornue des Andes - 18/08/2015

On connait la tomate sous différentes formes et couleurs : ronde, plate, allongée, rouge, verte, jaune ou carmin... Ce légume se cuisine de différentes manières. Focus sur la tomate Cornue des Andes... La tomate est le légume roi de l’été. Outre les variétés les plus connues : la Roma, l’Allongée, la Cœur de Bœuf… il en est une...

Lutte contre le gel. La Protéodie, où quand le vigneron devient mélomane - 07/05/2017

Ce serait presque devenu une fâcheuse habitude : durant les mois de mars et avril, les vignerons doivent batailler contre le gel de Printemps, pour préserver et sauver leurs parcelles. Et aucune appellation n’est épargnée en Val de Loire. Des chutes de températures parfois spectaculaires, contre lesquelles les viticulteurs...

Francis Jourdan, nouveau président du syndicat de vins de Chinon - 23/04/2017

Le 6 avril dernier Francis Jourdan, Vigneron a Cravant les Côteaux a été élu nouveau Président du Syndicat des vins de Chinon. Il prend la suite de Jean-Martin Dutour, qui occupait cette fonction depuis 2014. Francis Jourdan, Normand et Chinonais d’adoption, a d’ores et déjà déclaré ne vouloir assumer qu’un seul mandat de 3...

Pierre et Bertrand Couly au Collège Culinaire de France - 27/11/2016

La nouvelle est tombée il y a quelques semaines. Pierre et Bertrand Couly, vignerons à Chinon, font leur entrée au Collège Culinaire de France. Une belle reconnaissance, d'autant qu'ils sont seulement deux vignerons en Val de Loire à faire partie de cette association En 2011, Pierre et Bertrand Couly s'installent dans un...

Une BD sur les Vins de Loire : Les fendus des Vins de Loire - 27/09/2016

Une BD qui rend hommage aux Vins de Loire, c'est assez rare pour qu'on en parle ! 45 pages de bulles dessinées pour répondre à la question "Et si les vrais châteaux de la Loire étaient ceux qu’on boit ?" Chenin, cabernet franc, cabernet-sauvignon, gamay, sauvignon, pinot noir, côt… Dans la Loire les cépages ne manquent pas ! Et...

Le Champs des Cailloux, par Jérôme Bretaudeau - 15/09/2016

Destination Loire Atlantique mais toujours sur le fil ligérien. Chez Jérôme Bretaudeau, à Gétigné, on élève des vins dans des amphores romaines, et les Muscadet dans des cuves en forme ...d'oeuf !Pour des vins naturels et sans artifices.Notre sélection : la Cuvée Champs des Cailloux 2013  On ne présente plus ce vigneron, à...

Selection belles bouteilles : Domaine Désormière à Renaison - 20/07/2016

Eric et Thierry, les frères Désormière, font de jolis vins dans la Côte Roannaise. Et pas seulement en gamay. Nous avons ainsi beaucoup aimé leur Chardonnay (Vin de Pays d’Urfé). Cette bouteille est totalement surprenante. Elevé en cuve uniquement, ce vin, salivant, présente une belle tension sur un nez légèrement fumé. Sans...

Balade oeno et gastro-touristique en Val de Loire 1/2 : en calèche dans le Chinonais - 03/07/2016

Marier le vin et la gastronomie au patrimoine, à la culture et aux paysages environnants, tels est le principe de l'oenotourisme la nouvelle carte gagnante des vignerons en Touraine Val de Loire. Démonstration par l'exemple avec une balade oenotouristique dans le chinonais avec Jean Max Manceau, vigneron propriétaire du Domaine...

Les Wine Apps nouveaux "guides connectés " du vin - 13/02/2016

Il est parfois compliqué de s'y retrouver dans le catalogue d'applications numériques dédiées au vin. Qu'elles soit purement consacrées à la notation de vins de vignerons et millesimes, ou d'accompagnement à l'achat, ou bien encore, un outil pratique pour accorder les mets et vins, les wine apps, sont de plus en plus nombreuses...

Osez les vins étrangers à La Cave se Rebiffe ! - 31/12/2015

Oui, le Val de Loire compte quelques pépites incontournables pour ces fêtes de fin d’année mais une fois n’est pas coutume, pourquoi ne pas tentez l’aventure des vins étrangers javascript:void(0)? Aventure sous contrôle car qualité et diversité sont au rendez-vous de la sélection proposée par Benoit Martin, responsable de la...

Bibo Vino : le Bag In Box ecolo du vin à Tours - 03/12/2015

Claire Vanuzzi-Lemaire inaugurait hier soir sa nouvelle boutique de vins sous franchise Bibo Vino, située rue des Halles à Tours. Un concept de vente de vins qui remet au goût du jour le bon vieux cubi Bibo Vino c'est une sélection de grands vins et de vins de vignerons, avec la particularité d'être exclusivement vendus en...

Rencontre avec Pauline Fouchereau, Directrice de la Cave Coopérative des Vins de Bourgueil - 09/11/2015

Pauline Fouchereau dirige depuis 9 ans la cave coopérative des vins de Bourgueil, l'une des plus importantes du vignoble avec ses 70 vignerons et une production de 15 000 hl par an. Juste après le petit village pittoresque d'Ingrandes de Touraine, depuis la route de Tours qui traverse le vignoble bourgueillois*, on aperçoit de...

Sept vins d'exception Alsaciens à la carte du restaurant Charles Barrier à Tours. - 03/09/2015

Pour le Journal de Julien Binz en Touraine, Antoine Lefort et Alexis Boisseau ont bien voulu dévoiler le résultat de leur voyage dégustation au cœur des vins d'Alsace. Voici donc la liste des grands crus d'Alsace que vous pourrez désormais déguster à la carte du restaurant Charles Barrier à Tours. Domaine Weinbach, (Kientzheim)...

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