SOMMAIRE

Magret d'oie roti à la verveine et aux pêches, sauce au vin épicé


Magret d'oie roti à la verveine et aux pêches, sauce au vin épicé, une recette proposée par Hervé Lussault chef de cuisine chez Charles Barrier à Tours (37). une recette extraite du menu en hommage à Ernest Hemingway


Magret d'oie roti à la verveine et aux pêches, sauce au vin épicé
Magret d'oie roti à la verveine et aux pêches, sauce au vin épicé
Ingrédients :

- 1 magret d’oie
- 1 pêche
- 20 g de beurre

Pour la sauce :
- 20 cl de vin rouge
- 20 cl de jus d’orange
- 5 épices
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane
- 50 g de sucre
- 2 peaux d’orange
- 20 g de graines de coriandre

Pour la garniture : - légumes d’été
- carottes
- chou chinois
- beignet de fleur de courgette

la véranda du restaurant Charles Barrier
la véranda du restaurant Charles Barrier
Procédure :

- Faire rôtir le magret d’oie au four à 180°C pendant 12 minutes et laisse reposer
- Pour la sauce, faire réduire de moitié le vin rouge dans le mélange d’épices, de jus d’orange, de sucre et d’écorces d’orange.
- Puis monter le tout au beurre.
- Vérifier l’assaisonnement.
- Dressage libre, selon vos inspirations.
Bon appétit !


Restaurant Charles Barrier
101 avenue de la tranchée
37100 Tours
0247542039
www.charles-barrier.fr

RELIRE


Mercredi 16 Août 2017






A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4

Nos partenaires

Abonnez-vous à la newsletter

Nos partenaires

Recherche

Nos partenaires


Nos partenaires