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Meilleurs Cuisiniers de France : Arthur Auguy (Ferrandi, Paris) lauréat du MAF 2016


L'école Ferrandi accueillait lundi 12 septembre la finale nationale de la 63e édition du concours du Meilleur Apprenti Cuisinier de France (MAF), organisée par l'association des Meilleurs Cuisniers de France. Parrainée par le chef Guy Legay cette finale rassemblait les 11 lauréats des finales régionales qui se sont déroulées durant cette année 2016. Pour la région Centre Val de Loire, c'est Djibril GUANNOUF du CFA d’Auxerre et en apprentissage à l'Hôtel Le Soleil d’Or (Montigny-la-Resle) qui défendait les couleurs.


Les Lauréats de la finale du MAF a Ferrandi avec les membres du Jury@MaitresCuisiniersdeFRANCE
Les Lauréats de la finale du MAF a Ferrandi avec les membres du Jury@MaitresCuisiniersdeFRANCE

Durant une épreuve qui aura duré 4h30 les candidats ont eu à réaliser les sujets suivants

Darnes de Saumon d’Écosse Label Rouge

sur fine purée de champignons, zéphyr de Saint Jacques et huître voilée

Filet d’agneau façon chevreuil, sauce Grand Veneur et ses garnitures

Dessert en exécution libre, présentée dans 4 Sferas d’Italesse ( Ingrédients imposés : Tuile,

Crème Brûlée, Café Nespresso, Vanille Prova, Grand Marnier et Chocolat Barry Callebaut)

 

Après un mois d’entrainement intensif, les finalistes apprentis ont pu faire démonstration de leur

savoir-faire. Le jury, composé de Maîtres Cuisiniers de France, a dégusté et noté avec soin les

assiettes des onze candidats.Un podium et quatre distinctions Meilleur poisson, Meilleure Viande, Meilleur dessert et Meilleure utilisation du materiel ont été descernés.

C'est finalement le jeune Arthur Auguy apprenti au restaurant d'Alain Ducasse, Le Meurice  2*  à Paris. Il a également reçue le Prix Meilleure viande et Meilleur dessert. (voir palmarès ci dessous)

Le gagnant remporte un chèque de 3000€ ainsi qu’un stage à l’Elysée aux côtés de Guillaume Gomez, chef des cuisines de la République française ; 1500€ ont été offerts à Elisa Leriche et 750€ à Paul Bilbot.


Les Lauréats

Arthur Auguy, Meilleur Apprenti de France par les Maîtres Cuisiniers de France@ DR
Arthur Auguy, Meilleur Apprenti de France par les Maîtres Cuisiniers de France@ DR

Première : Arthur Auguy École Ferrandi-Paris Le Meurice (Paris)

Deuxième  : Élisa Leriche École hôtelière d’Avignon Auberge de la Treille (Avignon)

Troisième  : Paul Bilbot CFA d’Auxerre Hôtel de l’Eau (Montbard)

Prix Meilleur poisson, décerné par la Société des Cuisiniers de France à Paul Bilbot

Prix Meilleur viande, décerné par l’Académie Culinaire à Arthur Auguy

Prix Meilleur dessert, décerné par Nespresso à Arthur Auguy

Prix Meilleur utilisation du matériel, décerné par De Buyer à Élisa Leriche


Arthur Auguy a la remise des prix@DR
Arthur Auguy a la remise des prix@DR

Mercredi 14 Décembre 2016






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