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On Passe à Table Spéciale Chandeleur !


Dans On Passe à Table on parle aujourd'hui des crêpes à 'loccasion de la chandeleur. Sucrées, salées, quelles sont les astuces pour bien réussir sa pâte, pour ne pas rater la cuisson des crêpes, ou encore pour bien choisir sa farine. Avec nos invités : Corentin Desprez et Jérémy Daluzeau de la crêperie Be New et Véronique Léger, meunière à Saint Epain.


On Passe à Table Spéciale Chandeleur !


 

Crêperie le Be New, place Plumereau

De g à d : Corentin Desprez, Jeremy Daluzeau, Le Be New à Tours et Véronique Léger, Meunière à Saint Epainn @DP
De g à d : Corentin Desprez, Jeremy Daluzeau, Le Be New à Tours et Véronique Léger, Meunière à Saint Epainn @DP

A 32 ans Jérémy Daluzeau capitalise déjà un beau parcours en restauration gastronomique. Côté formation il enchaîne les diplômes au lycée hôtelier de Blois (2 BEP et 3 CAP). Durant ses années d'apprentissage Jérémy découvre la gastronomie de dans belles tables étoilées : La Cognette à Issoudun (Chef Jean Jacques Daumy, 1*), le château de Noirieux, à Angers (chef Gérard Côme à l'époque, aujourd'hui Marco Carfagnini), le Domaine de Beauvois, (chef Régis Guilpain). Jérémy choisit de parfaire son expérience en Angleterre où il travaillera au Waterside, chez les frères Roux (3* Michelin). De retour en France il s'installe quelques temps au Château du Domaine Saint Martin à Saint Paul de Vence puis un peu plus bas à Monaco, au Vista Palace. Chef du Cosi à Cannes durant trois ans, il retrouve sa région natale et reprend en mai 2016 la crêperie le Biniou, place Plummereau. Le nom relifté, la crêperie s'appelle désormais Le Be New, Jérémy Daluzeau s'associe avec Corentin Desprez, son ancien apprenti. A 23 ans ce dernier, un Bac S en poche a entamé une carrière dans l'armée de l'air en tant que sergent et s'est ensuite lancé dans la restauration. Après un CAP validé au CFA des Douets, il rejoint Jeremy dans l'aventure du Be New en tant que responsable de salle.


Veronique Leger, Le Chant de Blé, agricultrice et menunière à Saint Epain

Véronique Léger, Le Chant de Blé @DR
Véronique Léger, Le Chant de Blé @DR
Découvrir qui est Véronique Léger, cliquez ici

Mardi 31 Janvier 2017






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