Pascal Favre d'Anne reçoit le coup de coeur de l'Innovation du Guide Gault et Millau 2016


Pascal Favre d'Anne a retrouvé son étoile en février 2016 dans son nouveau restaurant le Loft Culinaire , boulevard Foch à Angers. Après une année de réflexion et de voyages le chef revient avec une inspiration ressourcée, et de nouveaux projets


Menu photographié

Le voyage commence par l'atmosphère raffinée et contemporaine d'une entrée d'hôtel , le 21Foch. Enfin pas tout à fait. Puisqu'il faut accepter de se "perdre" un peu, passer quelques portes, monter le grand escalier, avant de trouver la voie vers le nouveau lieu d'inspiration et de création du chef étoilé Pascal Favre d'Anne. Le Loft Culinaire, autrefois haut lieu de rencontre de l'aristocratie angevine a été totalement rénové, mais garde encore quelques clins d'oeil du siècle romantique, comme cet immense mirroir au cadre arrondi et  finement doré.Atypique dans une salle résolument moderne.
Pour le reste rien à voir, on plonge ici avec plaisir dans l'univers très végétal cher aux nouveaux propriétaires des lieux Pascal et Mathilde Favre d'Anne. L'espace immense aux murs blanc accueillent une décoration inspirant l'évasion : le bois est omni présent, l'âtre de l'ancienne cheminée, désormais espace d'exposition d'oiseaux perchés, est là pour rappeler les soirées sans doute feutrées d'une autre époque. La cuisine s'ouvre sur l'espace restauration. C'est tendance, mais ici cette disposition prend tout son sens " « On veut que les clients se sentent comme chez eux, comme s’ils étaient nos invités », précisait récemment le chef.
Une fois à table on se laissera volontiers séduire par la proposition Carte blanche. Et à la question du chef "Voulez vous savoir ce que je vais vous proposer ?" . Petit conseil n'en faites rien. Laissez vous guider. Profitez.
 

Pacal Favre d'Anne récompensé par le Gault et Millau Tour Grand Ouest 2016

Le Gault et Millau a fait escale à Saint-Malo, lundi 12 septembre, pour remettre les trophées du Grand Ouest. Dans l'idée d'aller à la rencontre des chefs cités dans e guide, son nouveau directeur Côme de Chérisey a décerné 14 "coups de coeur", attribués par des enquêteurs anonymes. Parmis eux le prix de l'Innovation revient au restaurant de Pascal Favre d'Anne Le Loft Culinaire à Angers.

Palmarès Grand Ouest
Gault et Millau d’or : Philippe Vétélé, Anne de Bretagne (La Plaine-sur-Mer).
Le grand de demain : Nicolas Coutand, Les Genêts (Brem-sur-Mer).
Le Jeune talent : Nolwenn Core, La Pointe Saint-Mathieu (Plougonvelin).
L’Espoir : Morgan Perrigaud, Texture (Saint-Malo).
La tradition d’aujourd’hui : Camille Constantin, Le Moulin des quatre saison (La Flèche).
Le chef pâtissier : David Etcheverry, Le saison (Saint-Grégoire).
Le sommelier : Anthony Rauld, Amphitryon (Lorient).
L’accueil en salle : Isabelle et Luc Mobihan, Saint-Placide (Saint-Malo).
La cuisine de la mer : Lionel Hénaff, Allium (Quimper).
L’innovation : Pascal Favre d’Anne (Angers).
Techniques d’excellence : Jean-Yves Jaguin, La Ville blanche (Rospez).
La transmission : Didier Peschard, Au relais du gué de selle (Mezangers) et Régis Liot, Le dauphin (L’Aigle).
Prix spécial : Jean-Jacques Jouteux, Le cercle (Montigny-le-Chartif).
Le terroir d’exception : Hugo Roellinger, Le Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes).

Eveil du palais : mousseline de Basilic et émulsion Citron vert


Mise en bouche : Galipette de Champignons sur creme de persil


Du côté de l'Argentine : Porc confit d'Argentine, langoustine confite et déclinaison de nectarine


Autour de la Chine : Boeuf Teriyaki, purée à l'encre de seiche, haricots verts au sésame noir


Avant le dessert... Crémeux d'Anjou sur compote Fraise et Vanille


Le dessert, une proposition autour du poivron : roulé de poivron, framboise et basilic

@Julien Binz Touraine
@Julien Binz Touraine

Accord met et vins : Un Pinot d'Aunis, Cuvée Garance, 2013 de chez Xavier Cailleau

Mercredi 14 Septembre 2016






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