SOMMAIRE

Poitrine de cochon Roi Rose au pain d'épices par Frédéric Dagoreau, chef du bistrot Les Belles Caves à Tours


L'Atelier des Chefs à Vitiloire invitait une dizaine de chefs en cuisine pour réaliser une recette à base de produits de Touraine. Voici la recette proposée par Frédéric Dagoreau, chef du bistrot Les Belles Caves à Tours : Poitrine de cochon Roi Rose au pain d'épices


Ingrédients (4 personnes)

Le bistrot des Belles Caves à Tours @DR
Le bistrot des Belles Caves à Tours @DR
Une tranche épaisse de poitrine de porc soit 200g
Sel, poivre, huile d'olice, Miel, Mélange à pain d'épices

Frederic Dagoreau à l'Atelier des Chefs Vitiloire 2016 @DR
Frederic Dagoreau à l'Atelier des Chefs Vitiloire 2016 @DR

Préparation

Prendre une tranche épaisse de poitrine de porc sans os et sans cartilage d'environ 200g
Saler et poivrer. La colorer dans une poêle bien chaude à l'huile d'olive.
Mettre au froid quelques minutes.

Dérouler un morceau de 30 cm de papier film, poser la poitrine dessus et la badigeonner de miel, une pincée de sel et une pincée de mélange à pain d'épices.

Envelopper la poitrine dans le papier film en chassant l'air et en fermant chaque extrémité de façon à ce que la poitrine soit entièrement filmée
Faire chauffer une eau à 70° et y placer la poitrine de façon à ce qu'elle soit totalement immergée, utilisez une louche ou un écumoire pour la caler
Laissez cuire 1h30 à 70°

Une fois la poitrine cuite elle doit refroidir dans son emballage de cuisson

Avant de servir la passer à la poêle sur chaque face, puis la mettre au four à 180° pendant 7 minutes

Dégustation
Dresser dans l'assiette avec la garniture de votre choix, exemple : pommes de terre Grenaille rôties au beurre et un confit d'oignons au pain d'épices.

Samedi 11 Juin 2016






A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4

Nos partenaires

Abonnez-vous à la newsletter

Nos partenaires

Recherche

Nos partenaires


Nos partenaires