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Recette : Le Burger au Cou de Dinde de Sebastien Brun


L'Atelier des Chefs à Vitiloire invitait une dizaine de chefs en cuisine pour réaliser une recette à base de produits de Touraine. Voici la recette proposée par Sébastien Brun, chef de cuisine au collège Le Reflessoir à Bléré qui, pour la première fois à Vitiloire, représentait le savoir faire des chefs en restauration collective scolaire. Il présentait une recette de Burger au Cou de Dinde et ses bonbons au Chèvre frais


Pour le burger
Un petit pain à burger
100g de cou de dinde
de la betterave rouge crue
¼ d'oignon, 2 cornichons
de la roquette
une sauce vinaigrette
garniture arômatique : carrotte oignon, poireau, celeri, 2 gousses d'ail

Pour les bonbons de chèvre
Une buchette de chèvre fermière
Une feuille de brick
1 oignon
Miel
Beurre
Graine de cumin

Préparation

Le Burger au Cou de Dinde de Sébastien Brun @Dominique Postel Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Le Burger au Cou de Dinde de Sébastien Brun @Dominique Postel Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Confectionner une confiture d'oignon avec le beurre et le miel, couper la buchette en petits morceaux de 15g et couper la feuille de brick en quatre
Dans la pointe de la feuille, déposer un morceau de fromage et un peu de confiture d'oignon, puis plier la feuille et la rouler pour lui donner un ascpet de fuseau

Lustrer au pinceau avec un peu de beurre fondu et passer au four quelques minutes à 170°C
Puis mélanger l'éffilochée de cou avec les corichons émncés, la betterave râpée et l'oignon ciselé, ajouter la sauce vinaigrette. Vérifier l'assaisonnement

Garnir le pain à burger avec la préparation et un peu de roquette

C'est prêt ! Servez et dégustez !


Cou de dinde mariné avec  betterave et oignons @Dominique Postel Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Cou de dinde mariné avec betterave et oignons @Dominique Postel Nouvelles Gastronomiques de Touraine


Lundi 14 Août 2017






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