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25/06/2017

Recette des Sablés Viennois à la vanille d’Alain Bodin


Sablés Viennois à la vanille, une recette proposée par Alain Bodin, à déguster chez Biscuité à Azay-le-Rideau (37).

Les sablés viennois ou Spritz sont des sablés à la texture à la fois fondante et croustillante, avec une forme de vagues. Ils peuvent aussi être recouverts de chocolat.



Sablés viennois©Clémentine Chauveau
Sablés viennois©Clémentine Chauveau
Ingrédients pour une trentaine de biscuits

200g de farine
125g de beurre doux
50g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
Extrait de vanille
1 pincée de sel de Guérande

Alain Bodin dans son laboratoire©Clémentine Chauveau
Alain Bodin dans son laboratoire©Clémentine Chauveau
Procédure

Chauffer le four à 180°.
Mélanger le beurre, le sucre et le sel pour obtenir une texture pommade.
Ajouter le blanc d’oeuf et la farine tamisée.
La texture de la pâte doit être molle pour pouvoir être dressée.
Pocher en faisant des vagues.
Cuire une dizaine de minutes en surveillant.

Crédit photo Clémentine Chauveau

Biscuithé
25 rue Gambetta
37190 Azay-le-Rideau
02 47 43 33 57

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