SERBOTEL 2015, Nantes. Selection Grand Ouest pour le Trophée Masse


Lors du prochain salon SERBOTEL à Nantes du 18 au 21 octobre, aura lieu la sélection pour le Grand Ouest du Trophée Masse, l'excellence de la cuisine du Foie Gras. C'est la 4e édition de ce Trophée d'exception créée il y a plus de 30 ans par Christiane Masse et repris depuis 2008 par Sabine Masse, organisé désormais en cinq étapes régionales et une finale


Six sélections pour donner leur chance à 6 fois plus de chefs de concourir dans des conditions réelles de grands concours. Ce sont ainsi 36 candidats, tous sélectionnés sur dossier, qui officient. A chaque sélection, un seul lauréat décroche sa place pour la finale où il défendra les couleurs de sa région. Ce tour de France permet de se rapprocher des chefs en région pour découvrir de jeunes talents qui n’auraient jamais participé à un concours éloigné géographiquement de leur ville. Il permet ainsi de révéler ces talents de demain, d’atteindre un excellent niveau de réalisation mais aussi, et nous y tenons, de laisser leur chance à de jeunes chefs qui se confrontent, pour
la première fois, à l’épreuve du concours.

Cet événement mobilise les plus grands noms de la profession. Ces chefs ont la lourde tâche de révéler le nouveau jeune talent qui défendra les couleurs de sa région en finale. Lors de la dernière édition, 84 jurys tous chefs reconnus totalisant 66 étoiles et 12 titres de Meilleurs Ouvriers de France se sont impliqués.

Cette année, Frédéric Anton, MOF et chef 3 étoiles au Pré Catelan à Paris, assurera la présidence de la sélection Paris-Nord-Normandie et de la grande finale. Il succède à Marc Haeberlin, chef 3 étoiles à l’Auberge de l’Ill (67), président de la 10ème édition, Anne- Sophie PIC, 3 étoiles à Valence, 2 à Lausanne et une à Paris, présidente de la 11ème édition, Gérald PASSEDAT, 3 étoiles au Petit Nice à Marseille, président de la 12ème édition.


Ces présidents sont assistés de directeurs techniques, tous MOF. Ils apportent une vision nationale et garantissent que les conditions, les grilles de notation, les jugements soient équitables d’une région à l’autre

Le concours

SERBOTEL 2015, Nantes. Selection Grand Ouest pour le Trophée Masse
Lundi 19 octobre 2015, sur le salon Serbotel à Nantes, aura donc lieu l’étape de sélection régionale Grand Ouest de ce Tour de France permettant à la fois de révéler les talents de demain et de donner leur chance à de jeunes chefs qui se confrontent pour la première fois à l’épreuve du concours. Cette année, Thierry Drapeau, Chef inventif et créatif de la Chabotterie en Vendée, doublement étoilé au Guide Michelin, assurera la présidence de la sélection de la sélection Grand Ouest du Trophée Masse. Pour mémoire, il fut aux cotés de Jean-Yves Guého et d’Olivier Belin, l’un des jurés prestigieux de la finale 2013 de ce trophée.

Deux épreuves attendent les candidats :

Un foie gras chaud
Pour cette édition, les candidats doivent présenter un lobe de foie gras cuit entier et ensuite découpé en salle devant les jurys. Un sujet qui nécessite une parfaite maîtrise de la cuisson du foie gras.
La créativité des chefs s’exprimera à travers le thème choisi. En effet, à travers ce foie gras entier, les chefs
doivent revisiter une recette traditionnelle de leur région…
Un sujet qui permet une mise en scène du patrimoine culinaire d’une région, des émotions et souvenirs d’enfance
des candidats…

Des mini-portions au foie gras :
Une version servie froide avec un club sandwich à réinventer au foie gras
Une version chaude plus classique en servant des petites escalopes de foie gras sur un thème totalement libre.




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