SIRHA 2017. Finale du 1er concours Cuisinier d'Avenir- Demain se cuisine aujourd'hui !


La finale du premier concours Cuisiniers d'Avenir a lieu ce lundi 23 janvier sur le stand Electrolux Professionnel, co organisé par L'R Durable et Brake France.


De g à droite : Gaetan Berthelot, Anthony Avoine et Richard Cerini @Dominique Postel, Journal Julien Binz Touraine
De g à droite : Gaetan Berthelot, Anthony Avoine et Richard Cerini @Dominique Postel, Journal Julien Binz Touraine

« Les cuisiniers reconnus doivent être lobbyistes du changement qui s’effectue actuellement, soutenir les producteurs, leur donner confiance, donner l’exemple dans leurs entreprises. » Regis Marcon, Chef 3* Saint Bonnet le Froid,Vice Président de l'Association R'DURABLE.


"Ce 1er concours Cuisiniers d'Avenir a été immaginé comme un pied de nez à la "mal bouffe". Veronique Colfort, Directrice Marketing chez Elextrolux France .Il veut démontrer qu'il est possible de bien cuisiner avec des produits locavore, et d'avoir une meilleure gestion des énergies et des déchêts et ce,  en restauration commerciale comme collective."

Six chefs de talent participaient à cette finale dont
le chef Angevin Richard Cerini, Le Dix Septième.(Angers)
Anthony AVOINE – Manoir de Lan Kerellec, Trebeurden
Gaëtan BERTHELOT – La Table des Anges, Paris
Mickaël BONNEFOND - Restaurant inter administratif de Lyon, Lyon Richard CERINI – Le dix-septième, Angers
Richard GUYOMARD - Cercle Interarmées de Strasbourg-Haguenau, Strasbourg
Youssouf SOKHNA - La Bifurcation, Bagnolet

Le sujet ; la volaille d'Ancenis avec au choix entre le poulet blanc, jaune ou noir, et deux garnitures de leur choix : une végétale et un féculent

Le jury
David Royer chef du restaurant Les Orangeries, Lussac-les-châteaux et vice-président de L'R Durable
Pierre Caillet MOF et chef du restaurant Le Bec au Cauchois *
Lydie Anastassion créatrice de Restauration21.fr (site d'information sur le développement durable en restauration)
Nelly Rioux journaliste multimédia spécialiste de la restauration

 Le Lauréat de cette première édition de Cuisiniers d"Avenir est  Anthony Avoine, chef
du  Manoir de Lan Kerellec, Trebeurden dans le FInistère.


 

De g a dte : Mickaël BONNEFOND - Restaurant inter administratif de Lyon, Lyon Richard CERINI, Mickaël BONNEFOND - Restaurant inter administratif de Lyon, Lyon Richard CERINI,Richard GUYOMARD - Cercle Interarmées de Strasbourg-Haguenau, Strasbourg@Dominique Postel
De g a dte : Mickaël BONNEFOND - Restaurant inter administratif de Lyon, Lyon Richard CERINI, Mickaël BONNEFOND - Restaurant inter administratif de Lyon, Lyon Richard CERINI,Richard GUYOMARD - Cercle Interarmées de Strasbourg-Haguenau, Strasbourg@Dominique Postel

 

Présentation du chef Anthony Avoine, Manoir de Lan Kerellec, Relais & Châteaux

@Dominique Postel -Julien Binz Touraine
@Dominique Postel -Julien Binz Touraine
Déclinaison de poulet d'Ancenis aux algues costarmoricaines, chou-fleur et condiment aux algues

Présentation de Gaetan Berthelot, La Table des Anges, Paris

@Dominique Postel -Julien Binz Touraine
@Dominique Postel -Julien Binz Touraine
Escalope de Poulet d'Ancenis en croût de noisette et risotto de 3 céréales à la courge "Delica"
 

Présentation du chef Richard Cerini, Le Dix Septième, Angers

@Dominique Postel -Julien Binz Touraine
@Dominique Postel -Julien Binz Touraine
Terrine de Sandre de Loire et volaille noire d 'Ancenis : millefeuille de charlotte rillettes de poulet rôti aux clémentines corses, Parmentier de chips et de volaille confite.

La suite ce lundi 23 janvier de 14h à  16h.

Présentation du chef Mickaël Bonnefond, Restaurant inter administratif de Lyon, Lyon

Volaille d'Ancenis farcie aux petits légumes et ses gnocchis de pomme de terre, sauce Safran des Monts du Lyonnais

Présentation dcu chef Richard GUYOMMARD, Cercle Interarmées de Strasbourg-Haguenau, Strasbourg

Poulet Fermier aux racines péri urbaines

Présentation de Youssouf SOKHNA, chef du restaurant La Bifurcation à Bagnolet

Volaille en deux façons et son Risotto de Manioc à la bière blonde

D'autres photos sur le concours

Le 1er concours Cuisiniers d'Avenir organisé par Electrolux, Brake France et l'Association R'DURABLE

 

Vendredi 27 Janvier 2017






A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 7

Nos partenaires

Abonnez-vous à la newsletter

Nos partenaires

Recherche

Nos partenaires


Nos partenaires