SOMMAIRE

Soufflé au chocolat et Poire pochée de Richard Prouteau


En partenariat avec Le Vin ligérien, magazine trimestriel consacrée au vins du Val de Loire, nous vous proposons cette recette festive idéale pour séduire, amis et famille, vos repas gourmands de fin d'année. La recette est proposée par Richard Prouteau, l'Origan, le restaurant du Château d'Artigny à Montbazon.


Ingrédients (pour 6 personnes)

Le soufflé au chocolat du chef Richard Prouteau © DR
Le soufflé au chocolat du chef Richard Prouteau © DR
Pour le soufflé
300 cl de lait entier
4 jaunes d’œufs 12
60 gr de Maïzena 180
320 gr de chocolat 960
2 blanc d’œufs 6
100 gr de sucre 300

Pour les poires :

2 poires
250 cl d'eau
50 gr de sucre
1 jus de citron

Richard Prouteau, chef de l'Origan, le restaurant du Château d'Artigny @Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Richard Prouteau, chef de l'Origan, le restaurant du Château d'Artigny @Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Pour le soufflé :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger les jaunes d’œufs avec la Maïzena.
Confectionner une crème pâtissière avec le lait et le mélange précédent, puis ajouter le chocolat fondu.
Réserver à température ambiante et filmer.
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre et les monter encore plus ferme.
Incorporer délicatement la meringue à la crème au chocolat.
Pour les poires :
Eplucher les poires. Les couper en morceaux puis les cuire dans le sirop (eau, sucre et citron) pendant 5 à 10 minutes. Égoutter.

Dressage
Beurrer et sucrer les moules. Déposer dans le fond les dés de poires puis l'appareil à soufflé au chocolat.
Cuire au four à 180 °C pendant 10 minutes, le cœur du soufflé doit rester crémeux.
Le petit plus : accompagner d'une glace pistache ou vanille

Château d'Artigny
92 Route de Monts
37250 Montbazon
02 47 34 30 30

RELIRE


Dimanche 20 Août 2017






A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4

Nos partenaires

Abonnez-vous à la newsletter

Nos partenaires

Recherche

Nos partenaires


Nos partenaires