SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte

Trophée Masse 14e édition : finale de la sélection Paris-Nord-Normandie à EquipHotel 2016


Dimanche 6 novembre aura lieu la sélection Paris Normandie du 14e Trophée Masse, un concours culinaire de haut vol rassemblant des chefs sélectionnés dans chaque région qui mettront en valeur durant une épreuve de 4heures le foie gras, produit phare de la Maison Masse. Retrouvez dès Dimanche 6 novembre les images en direct sur Les Nouvelles Gastronomiques de Touraine de ce concours organisé par la Maison Masse, partenaire des Nouvelles Gastronomiques de Touraine.



Les candidats de la selection Paris Normandie

Gerald Passédat, Frederic Anton, David Mehr (Vainqueur 2016)et Frederic Masse ©Sandrine Kauffer
Gerald Passédat, Frederic Anton, David Mehr (Vainqueur 2016)et Frederic Masse ©Sandrine Kauffer

Les candidats sont sélectionnés sur dossier. Le concours est réservé aux chefs en activiré (restauration indépendante ou collective, traiteurs et charcutiers) débutants ou confirmés, les candidats doivent etre majeurs, sans aucune limite d'âge.


DESFONTAINE Joachim Le Château de Courcelles à Courcelles/Vesle
GUILLOTIN Laurent Thomas Traiteur à Courbevoie
LE CORDROCH Romain MaSA 1* à Boulogne-Billancourt
MIRAT Frédéric Loiseau des vignes 1* à Beaune
PERNETTE Kevin LE DIV'20 à Montigny/Loing
TESSIER Antoine Le Grand Monarque à Chartres

Candidat suppléant
MENTEC Frédéric Chef à domicile à Dives/Mer


Une épreuve de 4 heures en 3 services

Thème

Tourte ou petits pâtés en croûte farce au foie gras
Une assiette gourmande chaude à base d’une escalope de foie gras de canard
Amuse-bouche au foie gras réalisé à partir des ingrédients restant des deux premières recettes


Démarche restauration Durable

L’obligation d’utiliser des produits de saison, l’interdiction de toute préparation à l’avance sont des règles de ce concours. 

La lutte contre le gaspillage aussi et, pour cette nouvelle édition, nous allons encore plus loin avec un troisième sujet uniquement dédié à une gestion plus rationnelle des produits.


Jean Michel Lorrain, président du jury La Côte Saint Jacques 2* à JOIGNY (71)

Président du jury : 
 Jean-Michel LORAIN@DR
Président du jury : 
 Jean-Michel LORAIN@DR

En 1983, Jean-Michel Lorain rejoint son père en cuisine dans l’établissement familial bourguignon, après avoir travaillé auprès de Pierre et Jean Troisgros à Roanne, Claude Deligne chez Taillevent à Paris et Fredy Girardet à Crissier en Suisse. En 1986, Michelin décerne sa troisième étoile à la Côte Saint Jacques en reconnaissance du travail du père et du fils en cuisine. Ainsi à 27 ans, Jean-Michel Lorrain devient le plus jeune chef à obtenir 3 étoiles. En 1993, il est nommé chef de l’année par Christian Millau qui lui accorde la note suprême de 19,5/20. La relève est déjà prête avec l’une de ses filles, Marine, qui gère le restaurant J’aime by Jean-Michel Lorain à Bangkok.


Les membres du jury

17 membres du jury ,16 étoiles et 3 MOF

BIFFI Jean-Pierre POTEL ET CHABOT Paris
BOUTTE Eric L'Aubergade 1* à Dury
BURON Stéphane Le Chabichou 2* MOF à Courchevel
CREUZE Eddy l'Inédit 1* à Ponthierry
DRECQ Thierry Chomette à Grigny
DUMAS Julien Lucas Carton 1* à Paris
DUMONET Jean-Christian Joséphine chez Dumonet à Paris
GIRAUD Rémy Domaine des Hauts de Loire 2* à Onzain
HAY Christophe La Maison d'à côté 1* à Montlivault
ISNARD Nicolas Auberge de la Charme à Prenois
LEFEBVRE Julien Histoires 2* à Paris
LOT Christophe Le Cercle 1* à Bourges
MARRAZZO Attilio L'Atelier Robuchon Saint Germain 2* à Paris
PINCEMIN Xavier Trianon Palace 1* à Versailles
RAOUX Christophe The Péninsula Paris, MOF, à Paris

Le vainqueur de la sélection Paris-Nord-Normandie sera qualifié pour la finale pour tenter de succéder à David Mehr, grand gagnant 2016

Puis, le Trophée poursuivra ensuite sa route vers l’Alsace-Lorraine en mars 2017 sous la présidence de Pascal BASTIAN, Le Cheval Blanc à Lembach 2*(67).

En 2015 la 13 édition a réuni 30 candidats dans le cadre de 5 sélections régionaes et une finale ; 89 chefs participant le jury, soit un totale de 76 étoiles et 17 titres de MOF

Rendez-vous sur Le Pavillon Masse (Hall 7.3 Stand N112) à Equip hôtel. Le Pavillon Masse (Hall 7.3 Stand N112) à Equiphotel réunit, au sein d’un village, leurs producteurs de produits d’exception. Venez découvrir et déguster autour du foie gras, huile d’olive, conserves de la mer, viandes de bœuf et d’agneau IGP Label Rouge...

Plus d'infos
www.tropheemasse.com/


 


Alain Le Cossec, Directeur Technique du Trophée Masse #14e

Alain LE COSSEC MOF et chef à l'Institut Paul Bocuse directeur technique du Trophée Masse ©ThVallier
Alain LE COSSEC MOF et chef à l'Institut Paul Bocuse directeur technique du Trophée Masse ©ThVallier
Professeur de cuisine depuis la création de l’Institut Paul Bocuse en 1990, Alain Le Cossec est Exécutive Chef du restaurant gastronomique Saisons de l’école. A 20 ans, il entre comme commis au restaurant de l’Elysée-Matignon avec Alain Senderens. Il poursuit sa carrière dans les plus grandes maisons, du célèbre restaurateur et chroniqueur Jean-Pierre Coffe à Paris, puis Philippe Chavent à Lyon avant de diriger les cuisines de Christian Bourillot en 1982. En 1991, il décroche le prestigieux titre de MOF.
Pour la deuxième année consécutive, il assure la direction technique du Trophée Masse.


A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 7