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11/06/2016

Vichyssoise d'asperge vertes, chèvre frais et cake wasabi par Guillaume Dallay Le Bistrot N'Home à Tours


L'Atelier des Chefs à Vitiloire invitait une dizaine de chefs en cuisine pour réaliser une recette à base de produits de Touraine. Voici la recette proposée par Guillaume Dallay, chef du Bistrot N'Home à Tours : Vichyssoise d'asperges vertes, chèvre frais et cake Wasabi. Une recette Vitiloire 2016



Ingrédients (pour 4 personnes)

Cake Wasabi
75g de farine
5g de levrue chimique
sel/poivre
70g de lait
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 œufs
8g de Wasabi

Vichyssoise
500g de pommes de terre
1kg d'asperges
2 échalottes
1dl de crème
sel/poivre
50g de beurre
200g de faisselle de chèvre frais égoutté et assaisonné

Préparation

Cake wasabi
Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le poivre, ajouter l'huile d'olive, le lait puis mélanger en ajoutant les œufs et le wasabi

Couler l'appareil dans des petits moules à cake et cuire à 180°c pendant 15/20 mn

Vichyssoise
Couper le pied des asperges et les jeter, couper les tpetes et les cuires dans l'eau bouillante salée, refroidir, égoutter et mettre au frigo
Faire suer l'échalotte ciselée avec le beurre, ajouter les queues d'asperges vertes, les pommes de terre et ajouter 1 l d'eau, saler, cuire, mixer avec la crème, puis mettre au frigo

Dans une verrine verser la vichyssoise d'asperge froide, ajouter par dessus une quenelle de chèvre frais et les pointes d'asperges vertes et ue petite feuille de basilic

Dégustation
Servir avec le cake Wasabi tiède

NB La Vichyssoise peut se servir chaude ou froide


Le Bistrot N'Home
11 rue de la Serpe
37000 Tours
09 81 00 62 21
www.lebistrotnhome.fr


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