SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
12/05/2018

Filets mignons en croûte d’herbes de TouRs à Table.


Créé en 2005 par Frédérique Dupuis, TOUrS À TABLE a lancé le concept de cours de cuisine pour particuliers et entreprises à Tours. Un restaurant a également ouvert en 2013 à deux pas du Vinci à Tours (37)



Filets mignons en croûte d’herbes ©TouRs à Table
Filets mignons en croûte d’herbes ©TouRs à Table
Ingrédients pour 3 filets:

Pâte:
600 g de farine
300 g de beurre
1 verre d’eau
3 œufs
3 pincées de sel

3 filets mignons
2 bouquets de persil
1 bouquet de coriandre
1 bouquet d’estragon
Environ 15 càc de moutarde
Chapelure
2 œufs

Procédure:
Faire la pâte brisée (ici 3 pâtons): mettre la farine dans un saladier, faire un puits et y mettre les œufs. Mélanger puis ajouter le beurre ramolli. Humidifier avec l’eau si nécessaire. Travailler la pâte à la main pour obtenir une boule.
Laisser reposer.
Hacher finement toutes les herbes et les mélanger dans un plat creux avec 6 cuillères à soupe bombées de chapelure.
Marquer les filets mignons à la poêle pendant 5mn de chaque coté. Les enduire de moutarde, saler, poivrer.
Préchauffer le four à 220°
Rouler les filets mignons dans le hachis d’herbes/chapelure.
Etaler la pâte en 3 rectangles pouvant contenir les filets mignons.
Emballer la viande dans la pâte et souder les bords avec un peu d’eau.
Battre les œufs et enduire les surfaces de pâte avec un pinceau.
Décorer la pâte avec un couteau pointu.
Enfourner 15mn puis réduire à 180° pour 20mn.

TOUrS À TABLE
45 Rue Bernard Palissy
37000 Tours

RELIRE



A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5