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14/06/2017

Jean-Nobuki REMON sublime la cuisine japonaise à Tours


Non loin de la gare, rue Buffon, Jean-Nobuki REMON a ouvert le restaurant Japonais incontournable pour les amoureux de la cuisine nippone. Le tourangeau a cuisiné pendant 10 années au Japon pour revenir en famille et ouvrir NOBUKI à Tours en 2013.

Le décor épuré, soigné, contemporain, "japonais", dégage sérénité et invite les convives aux échanges respectueusement discrets.
Du bento au déjeuner au menu de saison, toutes les saveurs du Japon sont au diapason. Installez-vous pour découvrir un menu photographié en juin 2017.



"Cette table de connaisseurs fait autorité dans le genre, et les chefs réputés en ont fait leur préférence en la matière", précise le commentaire de l'inspecteur Gault Milau qui lui attribue deux toques et la notre de 13,5/20.

La table est renommée pour ses beignets de tofu aux crevettes et légumes, ses teriyaki de boulettes de poulet fermier, le filet de maquereau et sauce champignons japonais, le steak d’espadon au sésame noir. Les mets se déclinent au gré des formules; 38€, 44€ ou 52€

Jean-Nobuki REMON sublime la cuisine japonaise à Tours ©Benjamin Dubuis
Jean-Nobuki REMON sublime la cuisine japonaise à Tours ©Benjamin Dubuis
A l’instar d’une table gastronomique, deux amuse-bouches sont servis pour patienter ; une omelette japonaise accompagnée d’edamamés, tout comme une soupe miso est servie entre l’entrée et le plat.




Menu photographié juin 2017 (38€)

omelette japonaise accompagnée d’edamamés
omelette japonaise accompagnée d’edamamés

Tataki d’espadon sauce misonouta
Tataki d’espadon sauce misonouta

soupe Miso
soupe Miso

butanokakuni, des rillons à la japonaise dans son jus. Il s’agit d’un porc rose de Touraine mariné pendant 5 heures, caramélisé et fumé, servi avec un œuf mi-cuit, des légumes et riz à part.
butanokakuni, des rillons à la japonaise dans son jus. Il s’agit d’un porc rose de Touraine mariné pendant 5 heures, caramélisé et fumé, servi avec un œuf mi-cuit, des légumes et riz à part.

Les Saveurs glacées du Japon : glaces sésame noir & thé vert, confit de haricots rouges et sirop de canne d'Okinawa
Les Saveurs glacées du Japon : glaces sésame noir & thé vert, confit de haricots rouges et sirop de canne d'Okinawa
Par Sandrine Kauffer
crédit photos ©Sandrine Kauffer

Nobuki. Table Japonaise
3 rue Buffon,
37000 Tours
02 47 05 79 79
nobuki.fr/


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