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22/12/2016

Partenaire. Un déjeuner tout truffe par Gaetan Evrard, L'Evidence à Tours


Gaetan Evrard, chef de l'Evidence proposait ce mercredi 21 décembre jour d'ouverture du marché de Marigny Marmande, un déjeuner tout truffe. Une tablée de convives conviés à ce rendez-vous gourmand particulier par le chef Rémy Giraud, 2*Domaine des Hauts de Loire à Onzain, qui a pour l'occasion, cédé quelques recettes.Côté vins, la dégustation a l'aveugle a permis la découverte de millésimes surprenants.



Amuse bouche


 

L'oeuf toqué et siphoné. Tartare de bulot, mouillette au beurre Le Meunier, truffe
Accord met / vin Chinon blanc 2014  Chateau Coulaines


Risotto de pommes de terre, poitrine de cochon Roi Rose de Touraine, chips de lard et chips de pommes de terre, écume de Truffe
 

Vaporeux de Topinambourg, tempura d'huitre de Normandie

Pigeonneau de Racan en deux cuisson (basse température, et pincé au foie gras), pulpe de betterave, shitake et jus corsé au café
Accord met vin  Chinon 2013, Domaine de Pallus

Le dessert de Rémi Berment chef pâtissier à l'Evidence
Brioche en pain perdu, crémeux de Panais, crème à l'orange amère
Accord met/vin : Vouvray Moelleux 2003, G Bonnet

L'équipe en cuisine à l'Evidence
L'équipe en cuisine à l'Evidence


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