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04/04/2018

Préparatifs du concours Cité Toquée


Cité Toquée est un concours de cuisine organisé par la Jeune Chambre Economique de Tours, qui se déroulera le 16 avril 2018, au CFA Tours Alternance Formation. En février, 4 apprentis ont été sélectionnés : ils devront préparer un plat et un dessert à partir d’une liste de 20 produits de Touraine. À mesure que la date approche, ils travaillent en étroite collaboration avec les producteurs pour s’approvisionner et apprendre à maitriser les produits.



Le concours Cité Toquée a comme objectif de mettre en valeur la formation par apprentissage, ainsi que ceux qui font le terroir de Touraine. Ainsi, il a été proposé aux apprentis de toute la France de réinventer notre patrimoine culinaire en composant un plat et un dessert à partir d’une sélection de 20 produits.

Les apprentis découvrent les produits avec les producteurs
En février, 4 candidats originaires de Bretagne, Ile de France et de Région Centre ont été sélectionnés. Et depuis cette date, ils travaillent en collaboration étroite avec les producteurs, partenaires du concours, pour se faire livrer les produits, les tester, et surtout apprendre à les maîtriser. Dans cette tâche qui demande de l’attention et une bonne dose de logistique, le plaisir de partager des producteurs est remarquable.

Une organisation minutieuse à mettre en place
C’est aussi une répétition importante pour l’équipe de bénévole qui devra assurer l’approvisionnement le jour du concours, car il faudra être précis : en allant du taux de matière grasse de la crème fraiche, au conditionnement de la poire tapée, nous avons 40 déclinaisons des produits à livrer aux candidats. Et l’entrainement nous a montré qu’une erreur est vite arrivée… Ce n’est pas le jour du concours qu’un candidat devra se retrouver avec de l’échine de porc, découpée en côtes, alors qu’il souhaitait la rôtir !

Le déroulé du concours
Le concours se déroulera le 16 avril au CFA Tours Alternance Formation. Les épreuves débuteront à 9h30, avec la dégustation des plats à partir de 12h30 et les desserts à partir de 13h30.
La remise des prix, 2000€ pour le vainqueur et un set Essentiel de « Mauviel 1830 » pour le prix coup de cœur décerné par Itinéraires d’un Gourmand, se fera à partir de 15 h.

Les membres du Jury 
Pierre Caillet – Président du Jury - 
Chef Etoilé, Meilleur Ouvrier de France et élu “Toque de l’année 2018”
Didier Edon – “Domaine des Hautes Roches” - chef 1 étoile

Christophe Hay – “La maison d’à Côté” - chef 1 étoile

Gilles Hémart – “L’Escapade” – chef

Gaetan Evrard – “L’Evidence”– chef

Olivier Fontenille – Académie Nationale de Cuisine

Vianney Bellanger – “Chocolats Bellanger” – Chocolatier

Perico Légasse - Chroniqueur gastronomique, rédacteur en chef Marianne

Jérome Crochet – Directeur du magazine “Itinéraires d’un Gourmand”

Les membres du jury Cité Toquée
Les membres du jury Cité Toquée
Les producteurs partenaires
Les Vergers du Parc
Laiterie Coopérative de Verneuil
Association Porc de Touraine
Fromage de chèvre Le Vazereau
Domaine les Pierres Ecrites
Maraîcher Eric Roy
Association des Safraniers de Touraine
Distillerie Girardot
Les Abeilles de Papae
Fromagerie Maurice
Chocolaterie Bellanger
Lentilles vertes et lentilles Cibele
Domaine Philippe Richard
Fromage de chèvre La Haute Piltière
Confiserie Hallard
Musée de la Poire Tapée
Garum de Tours
Brasserie La Pigeonnelle
Pigeonneau de Racan Elevage de Berry
Domaine de la Grange
Agneau de Touraine Chambre des Métiers et de l'Agriculture

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