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26/05/2017

Recette Aile de raie au Camembert par Patrick Descoubes


Recette Aile de raie au Camembert, une recette proposée par Patrick Descoubesdu restaurant L’Océanic à Chinon (37).



Ingrédient pour 4 personnes

4 ailes de raie portion
1⁄2 Camembert au lait cru de Normandie affiné 1⁄4 de litre de crème fraîche liquide
sel
poivre du moulin

Patrick Descoubes ©Berry Fabrice
Patrick Descoubes ©Berry Fabrice
Procédure

Préparation de la sauce :

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide, 1⁄4 du Camembert. Donnez un bouillon, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes afin que la sauce nappe la cuillère.
Cuire les 4 ailes de raie à la vapeur pendant 4 à 5 min. Dressage sur assiettes :
Déposer les ailes de raies dans chaque assiette sur une fondue de poireaux, mettre une belle tranche de Camembert sur chaque aile, passer les assiettes au four de façon à ce que le fromage soit légèrement fondu ( 3 minutes à four chaud 165°)

Sortir les assiettes du four et nappez les ailes de raie avec la sauce.
Servir des petits légumes de saison cuits vapeur.

CRÉDIT PHOTOS ©Berry Fabrice

Restaurant l’Océanic
13 rue Rabelais
37500 Chinon
02 47 93 44 55
www.loceanic-chinon.com

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