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26/07/2018

Recette du "Summer Big Bossy" de Romain Meunier


Le "Summer Big Bossy" est un burger estival créé par Romain Meunier du restaurant Frenchy's Burger à Tours (37)



©Frenchy's Burger
©Frenchy's Burger
Composition pour 4 personnes:
- 4 pains buns
- une pièce de viande bien tendre de 800g
- 2 belles échalotes
- 1 oignon rouge
- 4 gousse d'ail
- persil
- 5 grosses câpres
- 5 gros cornichons
- 1 citron vert pressé et son zeste
- 1 demi cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 2 cuillère à soupe de Worcestershire
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe de Ketchup Frenchy aux épices cajun (en vente au restaurant Frenchy's Burger)
- 1 grosse tomate zébrée
- 4 belles tranches de tomate-ananas
- 2 grandes feuilles de basilic
- petits copeaux de parmesan

Procédure:
Hacher la pièce de viande au couteau ou au hachoir puis réserver le tout au frais.
Dans un saladier mélanger les 2 échalotes, 3 gousses d'ail, 1 oignon rouge, 5 grosses câpres, 5 gros cornichons, le tout ciselé finement, avec le citron vert pressé et son zeste, la pâte de curry rouge (+ ou - suivant les sensibilités au piment), la Worcestershire sauce, la cuillère à soupe d'huile d'olive et celle de vinaigre balsamique, et 3 de Ketchup Frenchy .
Mélanger le tout puis malaxer avec la viande, réserver au frais.
Préparer un petit tartare de tomate avec une grosse tomate zébrée, 1 petite gousse d'ail, un peu de persil et d'échalote ciselés.

Dressage:
Sur une assiette ronde faire quelques traits d'huile d'olive et de crème de balsamique épaisse à l'aide d'une pipette, parsemer également quelques rebords de l'assiette avec des épices cajun. Disposez en bas de l'assiette les feuilles de basilic en soleil. Déposer en son centre le pain burger avec une rondelle de tomate-ananas. Dans un grand cercle de 5cm de haut et 10-12 de large garnir la viande jusqu'à hauteur, tasser bien puis déposer le sur la tomate. A l'aide d'un petit cercle d'1cm de haut et 6-8cm de large garnissez de tartare de tomates. Plantez dessus les copeaux de parmesan. Et une feuille de basilic en son centre. Finissez par des traits de crème de balsamique et d'huile d'olive, et déposer le dessus du pain.
Servir bien frais avec un verre de vin rouge jeune et gouleyant type cabernet cabernet franc à 16-18 degrés.

Bon appétit !!!

Frenchy's Burger
14 Place du Grand Marché
37000 Tours

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