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30/05/2017

Recette le Chichi sans chichis avec les Fromages de Chèvre de Mr Chatard


Le Chichi sans chichis avec les Fromages de Chèvre de Mr Chatard, une recette proposée par Yoann Bourdais, restaurant le XII de Luynes à Luynes (37) sur l'atelier culinaire des chefs de Vitiloire 2017 organisé à Tours le dimanche 28 mai 2017 de 16h à 17h



Recette le Chichi sans chichis avec les Fromages de Chèvre de Mr Chatard
Recette le Chichi sans chichis avec les Fromages de Chèvre de Mr Chatard
Ingrédients

Pour le Chichi:
400g de fromage de chèvre
300g de farine
30cl d'eau
Sel, poivre

Pour la sauce
160g de fromage de chèvre
20g de vin blanc
70g de crème liquide
herbes fraiches hachées

Yoann Bourdais, chef restaurateur du XII de Luynes @Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Yoann Bourdais, chef restaurateur du XII de Luynes @Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Procédure

Pour le chichi
coupez le formage de chèvre en dés
Mélanger tous les ingrédients à laide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse
mettre dans une poche à douille cannelée

Pour la sauce
Faire fondre le tout et réservez
Faire frire le chichi à 180°

Restaurant le XII de LUYNES
12 rue de la république
37230 Lunes
02 47 26 07 41
www.ledouze-hotel.com/

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