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14/04/2018

Un déjeuner au Château d'Artigny


Hervé Guttin, chef du restaurant L'Origan au Château d'Artigny à Montbazon (37), nous propose une carte qui évolue au fil des saisons et de ses envies, mettant à l’honneur le respect de la tradition, des produits du terroir, mais aussi de saveurs puisées au fil de ses voyages.
Retour en images sur un déjeuner printanier...



Le Château d'Artigny à Montbazon ©Clémentine Chauveau
Le Château d'Artigny à Montbazon ©Clémentine Chauveau

Restaurant "l'Origan" ©Clémentine Chauveau
Restaurant "l'Origan" ©Clémentine Chauveau

Le bar ©Clémentine Chauveau
Le bar ©Clémentine Chauveau

Hall d'accueil ©Clémentine Chauveau
Hall d'accueil ©Clémentine Chauveau

En cuisine avec au centre Pascal Brault, directeur, Jorge Gonzalez, directeur adjoint, et le chef Hervé Guttin ©Sandrine Kauffer
En cuisine avec au centre Pascal Brault, directeur, Jorge Gonzalez, directeur adjoint, et le chef Hervé Guttin ©Sandrine Kauffer

Amuse-bouche: Coeur de saumon Label Rouge en gravlax aux senteurs de gin ©Clémentine Chauveau
Amuse-bouche: Coeur de saumon Label Rouge en gravlax aux senteurs de gin ©Clémentine Chauveau

Entrée: Lobster-roll réinterprété, homard bleu, brioche poêlée, fenouil ©Sandrine Kauffer
Entrée: Lobster-roll réinterprété, homard bleu, brioche poêlée, fenouil ©Sandrine Kauffer

Antoine Lefort, sommelier ©Clémentine Chauveau
Antoine Lefort, sommelier ©Clémentine Chauveau

Entrée: Escalope de foie gras poêlée, tendron de cochon Roi Rose de Touraine ©Clémentine Chauveau
Entrée: Escalope de foie gras poêlée, tendron de cochon Roi Rose de Touraine ©Clémentine Chauveau

Entrée: Foie gras de canard, pistache, gel d'orange et betterave acidulée ©Sandrine Kauffer
Entrée: Foie gras de canard, pistache, gel d'orange et betterave acidulée ©Sandrine Kauffer

Plat: St Pierre de nos côtes cuit au beurre de homard, déclinaison autour de la carotte ©Clémentine Chauveau
Plat: St Pierre de nos côtes cuit au beurre de homard, déclinaison autour de la carotte ©Clémentine Chauveau

Plat: Vapeur de barbue, soupe de poissons de roche et safran de Touraine, croustillant de seigle à l'aïoli ©Clémentine Chauveau
Plat: Vapeur de barbue, soupe de poissons de roche et safran de Touraine, croustillant de seigle à l'aïoli ©Clémentine Chauveau

Plat: Selle d'agneau de Touraine en viennoise de piquillos ©Sandrine Kauffer
Plat: Selle d'agneau de Touraine en viennoise de piquillos ©Sandrine Kauffer

Plat: Pomme de ris de veau dorée au sautoir et laquée ©Sandrine Kauffer
Plat: Pomme de ris de veau dorée au sautoir et laquée ©Sandrine Kauffer

Dessert: Religieuse moderne chocolat, caramel et cacahuètes ©Clémentine Chauveau
Dessert: Religieuse moderne chocolat, caramel et cacahuètes ©Clémentine Chauveau

Mignardises: Panna cotta à la fraise, pâte de fruit à l'orange et financier ©Clémentine Chauveau
Mignardises: Panna cotta à la fraise, pâte de fruit à l'orange et financier ©Clémentine Chauveau
Par Clémentine Chauveau
Crédit photo ©Clémentine Chauveau et ©Sandrine Kaufffer


Voir la recette de lobster-roll revisité au homard bleu par Hervé Guttin.

Château d'Artigny
92 Route de Monts
37250 Montbazon
02 47 34 30 30
www.grandesetapes.com

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