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27/02/2018

Un déjeuner au Côté Bistro chez Christophe Hay.


À Montlivault près de Chambord dans le Loir-et-Cher (41), le chef Christophe Hay et son épouse Emmanuelle déploient trois entités au sein du village : la table étoilée Michelin La Maison d'à Côté, le Bistrot d’À Côté et un hôtel 3*.
Ouvert en juin 2016, le restaurant Côté Bistro propose une cuisine simple et raffinée, à base de produits frais, de saison et locaux. Cette cuisine "bistronomique" s'inscrit dans la volonté du chef étoilé Christophe Hay de démocratiser sa cuisine et d'en faire profiter une plus large clientèle.
Le restaurant a obtenu un BIB Gourmand Michelin ainsi qu'une Toque au Gault & Millau.
Emmanuelle et Christophe Hay souhaitaient créer un lieu familial et chaleureux.
Découverte en images de ce projet réussi...



Côté Bistro ©Julie Limont
Côté Bistro ©Julie Limont
Côté décoration, Emmanuelle et Christophe Hay ont confié le travail à Caroline Tissier, architecte d'intérieur parisienne renommée, qui a également agencé le restaurant gastronomique voisin.
Une salle et un bar d'une cinquantaine de couverts ont été créés dans une ambiance industrielle chic et chaleureuse, avec des matières comme le bois et le métal.
Deux grandes tables d'hôtes siègent au centre de l'espace pour garder cette atmosphère conviviale.
Petit plus pour amplifier le côté familial: une trancheuse à jambon "vintage" qui permet de préparer des assiettes de charcuterie à partager.

La salle de Côté Bistro ©Julie Limont
La salle de Côté Bistro ©Julie Limont

Trancheuse à jambon vintage ©Julie Limont
Trancheuse à jambon vintage ©Julie Limont

L'équipe Côté Bistro ©Julie Limont
L'équipe Côté Bistro ©Julie Limont
Côté cuisine, l'ancien second de Christophe Hay, Nicolas Aubry, dirige les cuisines avec brio.
Côté salle, c'est Magali Bertrand qui seconde Emmanuelle Hay pour l'accueil de la clientèle.

Nicolas Aubry et Christophe Hay ©Julie Limont
Nicolas Aubry et Christophe Hay ©Julie Limont
Tous les mois la carte du bistro change, avec cinq choix d'entrées, de plats et desserts, ainsi que des garnitures au choix.
Les producteurs locaux et les légumes du potager du chef sont toujours à l'honneur, comme à La Maison d'à Côté.
Les formules varient entre 14€ et 30€. Ces prix volontairement doux permettent de profiter du savoir-faire et de produits de qualité pour rendre la gastronomie accessible à tous.

Pressé de queue de boeuf, héliantis et noisette ©Clémentine Chauveau
Pressé de queue de boeuf, héliantis et noisette ©Clémentine Chauveau

Raviole de poisson de Loire, cresson, beurre noisette ©Clémentine Chauveau
Raviole de poisson de Loire, cresson, beurre noisette ©Clémentine Chauveau

Fricassée de géline de Touraine à l'ancienne ©Clémentine Chauveau
Fricassée de géline de Touraine à l'ancienne ©Clémentine Chauveau

Silure grillé, panais, sésame noir, et mousseline légère du chef à la truffe noire ©Clémentine Chauveau
Silure grillé, panais, sésame noir, et mousseline légère du chef à la truffe noire ©Clémentine Chauveau

Ananas rôti meringué, citron vert, glace au rhum ©Clémentine Chauveau
Ananas rôti meringué, citron vert, glace au rhum ©Clémentine Chauveau

Tarte au chocolat, pistache, glace au nougat ©Clémentine Chauveau
Tarte au chocolat, pistache, glace au nougat ©Clémentine Chauveau
Par Clémentine Chauveau
Crédit photo Julie Limont et Clémentine Chauveau


Côté Bistro par Christophe Hay
25 Rue de Chambord
41350 Montlivault

02 54 33 53 06
www.lamaisondacote.fr

Voir la recette de Géline de Touraine par le chef étoilé Christophe Hay.

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