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14/12/2015

Un menu en images à La Maison d'A Côté, chez Christophe Hay, 1*


La carte de Christophe Hay se décline en une proposition de cinq entrées, cinq plats et cinq desserts, et deux cartes blanches en 5 ou 7 services. Une cuisine florale, à base de produits essentiellement locaux, inventive et instinctive. Voici un menu en images en sept services avec un accord met vin pour le poisson



Amuse bouche : la friture de Loire, ses légumes séchés et sa mousse au chocolat blanc

© Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine
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Langoustines rôties, mayonnaise allégée, truffe de bourgogne, oxalis

© Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine
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Filet de Perche mi cuit, Craquantine et Espuma de betteraves

© Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine
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Oignon de roscoff, jambon de Biche et foie gras de Canard, Coulis de Persil

© Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine
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Filet de Sandre, mousse de Persil et Velouté de Chataîgnes

© Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine
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Sanglier cuit basse température, déclinaison de Radis du jardin, Trompettes de la mort, coulis de Coing et poivre Cubèbe (Indonésie)

© Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine
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Chèvre frais dominique Fabre : mousse légère, herbes et fleurs sauvages, miel de sapin (plat signature)

© Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine
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Poire sauvage, crémeux aux Nèfles, Guimauve à la Barbe à Papa et sorbet Poire au Timut

© Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine
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Accord Met et Vin, pour accompagner les poissons : Cheverny « Frileuse », 2014, Clos du Tue-Bœuf

© Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine
© Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine

Lire également
Christophe Hay ouvrira son deuxième établissement en 2016, la Maison de Christophe, à Montlivault

La Maison d'à Côté
25 Rue de Chambord
41350 Montlivault

Tél. : 02 54 20 62 30
Fax : 02 54 20 58 55

www.lamaisondacote.fr
contact@lamaisondacote.fr


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